中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形，“五味调和”中五味具体指什么？

Answer 1

中国饮食文化做菜讲究色香味，五味是指酸、甜、苦、辣、咸，而其他五味是指酸、甜、苦、辛、咸。首先通过品尝药物的真实味道来确定这五种味道，然后发现药物的味道与药效之间存在着密切的关系和对应关系。例如：甜味多可补虚缓急；酸味多可收敛肺肠；苦味多可降泄燥湿；咸味多可软坚散结；辛味多可发表散结。这就是为什么五味调和的重要性。五味的和谐是中国饮食文化的核心。它有着悠久的历史和丰富的内涵，是传统文化的结晶。在中国烹饪中，"五味 "是本质，"调和 "是手段，"和谐 "是目的。

它是烹饪的目的和手段的统一，是一个体系。五味调和不仅促进了烹饪材料和技术的发展，也促进了烹饪方法的多样化，更重要的是逐步形成了具有中国特色的营养学理念，利用食物的 "味性 "来 "兴利除害"。正是通过五味与五脏之间的不同 "亲和力"，调和了人体的五脏和阴阳平衡，使人体的精气神饱满，气血充足，精神旺盛，健康长寿。五味的调和是和谐的关键。无论食物的具体形式是什么，它都有其特定的味道和功能。要靠自己的感官和理智来辨别和选择哪些食物适合五脏六腑的需要，用感官来辨别食物，看、摸、闻、尝，以味为本；用理智来选择食物，把握住性质和味道必须适合五脏和阴阳的平衡。

中国烹饪采用不同的加热介质，不同的汤料原料，不同的肉汁，以及切片、腌制、浸泡、酱汁、浸渍等不同的加工调味手段，都是为了调和五味，满足人们的生理和心理需求，使人们的生理和心理需求在五味调和中得到统一。同时，要避免因五味的偏颇而损伤相应的脏腑，失去平衡。传统的五味调和观念是对食物五味的性质和关系的深刻认识，体现在烹饪生产中，主要是调味品的 "中和 "理论、调味品的 "地缘 "理论和调味品的 "本源 "理论。这种认识体现在烹饪生产中，主要是 "中性 "调味、"地缘 "调味、"原味 "调味、"季节 "调味、"适口 "调味和 "物理 "调味的理论。