黑巧可可蛋糕的做法

Answer 1

　　1、食材：鸡蛋5个，可可粉15克，低筋面粉80克，牛奶65克，玉米油65克，糖65克，72%黑巧克，力200克，淡奶油200克，牛奶80克，糖45克，可可粉20克，吉利丁片3克，朗姆酒25克，水25克。
　　2、可可蛋糕体部分。
　　3、牛奶加玉米油搅打乳化。
　　4、筛入低粉和可可粉Z字搅拌均匀。
　　5、加入蛋黄搅拌均匀。
　　6、蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起大弯钩状态。
　　7、取1/3蛋清加入蛋黄煳翻拌均匀。
　　8、倒回剩余的2/3蛋白霜中拌匀。
　　9、倒入28金盘，震两下去除气泡。
　　10、放入预热好的烤箱150度烤30分钟。
　　11、巧克力甘纳许部分。
　　12、淡奶油加热至微沸腾，倒入巧克力中（如果是大块的需要切碎），静置2分钟后搅拌顺滑。
　　13、蛋糕片放凉后用分片器最低档，对半切开，横向切3薄片，一共可以得到6个薄片，修去四边不规整的部分。
　　14、调味酒部分混合，一片蛋糕片刷一层调味酒，抹上甘纳许。
　　15、重复叠加6层。
　　16、6层组装完毕，顶部和四周用剩余甘纳许抹平，冷藏1小时以上。
　　17、巧克力淋面部分，吉利丁片冰水泡软，将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火加热不断搅拌至可可粉融化。继续熬煮至质地浓稠、体积开始缩小时关火。
　　18、降温一些之后泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块。
　　19、待淋面酱降温到40度左右即可进行淋面。
　　20、最后撒金粉装饰即可。