四川凉菜，说十五个以上的菜名

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川北凉粉　川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
　当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力···· 夫妻肺片　在三国时的安汉（即今南充市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口；并推介给大哥刘备，做御膳供品食用····· 松花皮蛋　松花皮蛋为南充名特产品。系采用传统天然原料配方，不含铅，无有害物质，且含有多种氨基酸和麸酸钠，呈弱碱近中性。南充松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，松花明显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”，为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。1982年，在外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
　赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家···· 钟水饺　今人一般认为，馄钝（抄手）是由饺子演变而来的。事实上，是先有馄饨后有饺子。《演繁露》说，世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之，则其来久矣”。后来，人们将馄饨做成偃月形，就成了饺子。据史料考证，我国汉代已有馄饨，真正的饺子则始于隋，盛于唐，距今约一千四百多年。唐代，饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里，发现过完整的饺子。 富顺豆花　汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长···· 宜宾燃面　宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面的特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口····· 甜水面　四川小吃。制 法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 特 点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特····· 酸辣汤 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 锅魁锅魁，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等······ 肥肠粉：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
冰粉　冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！
　据考察,冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）创始人为王味缘,史称“味缘冰粉”！最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛!那时彭山很多人家里都有几株冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下龙抄手　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名····· 蛋烘糕　清道光年间，成都文庙街石室书院[现汉文翁石室,成都石室中学]旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。 鸡丝凉面　鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
　鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 韩包子　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。 麻辣烫　说起成都小吃，可能马上想到就是串串香了。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。而在四川的乐山地区，这个吃法被称为麻辣烫，而四川以外的很多省份，也因为电影----爱情麻辣烫的原因，更愿意把火锅快餐化的模式称为麻辣烫。
担担面　担担面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。 乐山甜皮鸭　乐山甜皮鸭：乐山人称“卤鸭子”，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
甜皮鸭做法：制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。 棒棒鸡　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别，不含姜、葱、蒜、酱油······ 天府花生　天府花生是指由四川省南充市农业科学研究所选育的一系列花生品种，是四川盆地花生产区主要栽培品种（占95%以上，因此又是四川盆地产区花生的通称），在我国其他花生产区也有种植。四川盆地花生产区（含四川省和重庆市）是我国花生主产区之一，年均种植面积450-500万亩、总产65万吨左右，是我国西部最大的花生产区。该区域花生以食用为主，注重风味品质和外观品质。在花生育种上，以选育适应性强、商品性好的中粒········

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四川凉菜有很多味型 各味型荤素皆可如菜 传统常见的如醋椒味 醋椒鲫鱼醋椒青笋 米椒味米椒鸡米椒木耳 麻辣味麻辣鸡丝夫妻肺片 酸辣味 荞面牛柳酸辣蕨菜 蒜泥味蒜泥白肉蒜泥黄瓜 红油味红油耳叶红油三丝 姜汁味 姜汁肚片姜汁菠菜 糖醋味糖醋排骨糖醋仔姜 椒盐味椒盐黄鱼椒盐青豆 椒麻味椒麻盹花 椒麻冬菇 五香味五香兔头五香豆干 怪味怪味牛肉怪味胡豆 还有其它冷僻味型 如糊辣味糊辣藕条 泡椒味泡椒凤爪 荔枝味荔枝腰花 陈皮兔丁 橙，汁冬瓜 果汁牛肉 蛋酥花生 豆瓣皖鱼川北凉粉

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可以到专业的培训机构学习比较好比较全面

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畅享川渝之味，领略川菜凉爽鲜香——十五道不容错过的四川凉菜
川菜博大精深，凉菜更是其中不可或缺的一道风景线。麻辣鲜香的独特滋味，沁人心脾的凉爽口感，让川菜凉菜成为众多食客的心头好。今天，我们就带你领略十五道不容错过的四川凉菜，开启一场舌尖上的盛宴。
一、凉拌牛肉
鲜嫩的牛肉薄片配以香辣酱汁，麻辣鲜香，令人回味无穷。
二、口水鸡
嫩滑的鸡肉淋上特制的酱汁，麻辣爽口，令人垂涎欲滴。
三、夫妻肺片
牛肺、牛心、牛肚等卤水食材切成薄片，配上香油、辣椒油等调料，麻辣鲜香，令人欲罢不能。
四、拌黄瓜
脆爽的黄瓜丝拌上蒜蓉、香油、醋等调料，清凉爽口，开胃解腻。
五、凉拌兔丁
嫩滑的兔丁配上泡椒、花椒等调味料，麻辣鲜香，齿颊留香。
六、芥末莲藕
清脆的莲藕片拌上芥末、醋等调料，刺激爽口，回味悠长。
七、芽菜扣肉
肥而不腻的扣肉搭配爽脆的芽菜，咸鲜嫩滑，令人难忘。
八、凉粉
晶莹剔透的凉粉配上蒜蓉、辣椒油等调料，清爽解暑，麻辣爽口。
九、小酥肉
外酥里嫩的小酥肉配上甜辣酱，酸甜可口，让人欲罢不能。
十、毛血旺
血旺、鸭血、午餐肉等配上豆芽、木耳、海带等食材，麻辣鲜香，令人胃口大开。
十一、豆花饭
嫩滑的豆花配上米饭，淋上酱油、辣椒油等调料，香辣爽口，回味无穷。
十二、凉拌海带
软糯的海带丝拌上醋、糖等调料，清爽开胃，营养丰富。
十三、凉拌木耳
脆嫩的木耳丝拌上辣椒油、香油等调料，麻辣鲜香，令人回味无穷。
十四、拌肚丝
爽脆的肚丝配上蒜蓉、辣椒油等调料，麻辣鲜香，让人欲罢不能。
十五、藤椒金针菇
爽脆的金针菇配上藤椒、辣椒油等调料，麻辣鲜香，开胃解腻。
这些川菜凉菜各有特色，麻辣鲜香，沁人心脾。无论是佐餐还是当作小吃，都能让你领略川菜的独特魅力。不妨约上三五好友，寻觅一家川菜馆，点上这些凉菜，共享舌尖上的盛宴，感受川渝之味。

Answer 5

在四川这片美食天堂，凉菜可谓是餐桌上的一道靓丽风景线。它们不仅开胃爽口，还能调和菜品的油腻感，让味蕾得到充分的满足。今天，我们就来盘点一下四川凉菜家族中赫赫有名的15道招牌菜，每一道都让你回味无穷。
口水鸡
顾名思义，这道菜能让你口水直流。鸡肉嫩滑入味，浇上用辣椒油、花椒、蒜泥等调料调制的酱汁，香辣可口，绝对是下饭神菜。
夫妻肺片
夫妻肺片可不是夫妻俩的小菜，而是用牛肺和牛舌等内脏凉拌而成。经过卤制和切片的牛肉片口感软嫩，搭配上香辣的酱汁和花生碎，让人欲罢不能。
凉拌折耳根
折耳根，又名鱼腥*，是川菜中不可或缺的一种食材。凉拌折耳根保留了其独特的辛辣味，加入蒜泥、香油、醋等调料，开胃解腻，让人胃口大开。
泡椒鸡杂
泡椒鸡杂是一道麻辣鲜香的凉菜。鸡杂经过卤制后爽脆可口，加入酸辣可口的泡椒和姜蒜末，让人直呼过瘾。
钵钵鸡
钵钵鸡是四川凉菜中最具代表性的菜品之一。将各种食材串成串，烫熟后放入香辣的红油汤中浸泡，麻辣鲜香，令人垂涎三尺。
凉拌皮蛋
皮蛋，又名松花蛋，是四川凉菜中的一道奇葩。将皮蛋切块，加入姜丝、醋、酱油等调料凉拌，口感细腻滑嫩，味道鲜香浓郁。
凉拌蕨菜
蕨菜是一种山野菜，口感爽脆清香。凉拌蕨菜加入蒜末、香油、醋等调料，酸辣开胃，令人食欲大增。
凉拌莲藕
莲藕清脆爽口，既能凉拌也能清炒。凉拌莲藕加入醋、糖、辣椒油等调料，酸甜可口，非常适合夏季食用。
凉拌海带丝
海带丝是一种常见的凉菜食材。将海带丝焯水后凉拌，加入醋、酱油、香油等调料，爽脆鲜香，是凉菜中的清淡担当。
凉拌黄瓜
黄瓜清脆爽口，是制作凉菜的理想食材。凉拌黄瓜加入蒜末、醋、酱油等调料，酸辣可口，是夏日解腻的必备菜品。
凉拌木耳
木耳是一种富含胶质的食材，口感爽脆有弹性。凉拌木耳加入香油、醋、辣椒油等调料，酸辣开胃，是家常凉菜的常客。
凉拌豆腐
豆腐质地细腻，是凉拌菜中的百搭食材。凉拌豆腐加入姜末、葱花、酱油等调料，鲜香爽口，是清淡解暑的最佳选择。
凉拌西红柿
西红柿酸甜多汁，是夏日消暑的佳品。凉拌西红柿加入蒜末、醋、糖等调料，酸酸甜甜，开胃又解腻。
凉拌苦瓜
苦瓜性凉，有清热解毒之效。凉拌苦瓜加入蒜末、姜丝、醋等调料，酸苦可口，是夏季祛暑的良方。
凉拌土豆丝
土豆丝爽脆可口，是家常凉菜中的常驻菜品。凉拌土豆丝加入醋、辣椒油、孜然粉等调料，酸辣可口，是下饭神器。