如何做好超市卖场管理

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一下是一些术语,
超市现场管理 做足“人”文章 为了及时解决日常经营过程中的问题,维护正常经营秩序,是超市经营工作的基础。
现场管理人员要求 以身作则,科学公正 现场管理人员是员工的管理者和指导者,应秉公办事,严格管理,要在工作中积累经验,积极探索现场管理的规律,提高工作的预见性。 加强学习,提高素质 熟知超市管理的各种规章制度,及与企业经营工作相关的法律、法规,学习管理技能,提升个人素质。 现场管理主要内容 卫生现场管理 卫生是超市现场管理中最重要的内容之一,它能使顾客轻松愉悦地购物,使员工心情愉快的工作,并保证商品的卫生。工作要求如下: 个人卫生:按照超市员工守则的规定,进入超市工作必须具有健康证外,还必须做到不留披肩长发、不染奇异头发、不留长指甲,首饰按规定佩带,衣着干净卫生,不能皱折脏乱,尤其是从事生鲜熟食加工的员工。 环境卫生:包括地面、墙面、桌面、货架和商品。要求地面光亮清洁、无死角。墙面、天花板、顶棚、柱面、吊挂的灯具和玻璃面上不能有蛛网、鼠迹和积尘积灰。桌面台板底下、桌面上和货架底下都要摆放整齐,忌凌乱,商品上尘垢要随时擦拭、时刻保持商品的光亮整洁。教育员工要有强烈的卫生意识,注意保持卫生。除了店内卫生外,还应关注店周围的环境卫生。 设备器具卫生:要求对超市运营设备,如岛柜、立柜、电子秤、平板车、手推车、购物篮等经常洗刷,保持洁净。对生鲜加工设备应每天洗刷清洁。 卖场环境管理 通道的通畅:要经常检查通道上有否阻塞,如平板车,拆下来的包装箱,堆放的整箱商品,购物车、篮,扎堆的人群,都要及时的清理、疏导,保持通道畅通,保证顾客畅行无阻地在卖场内走动浏览选购。 卖场氛围到位:POP广告的检查,有没有残缺污损,书写是否规范美观,悬挂是否合理,堆头等和其他一些促销装饰物是否完好,是否需要补充等。 摆放有序:主要是指各种物品如购物车、购物篮、平板车、堆垛板、陈列道具、清洁工具是否按规定地点摆放,是否有使用后归位程序。 营业准备管理 做好营业准备工作是做好当天营业的重要前提,工作要求如下: 收银准备 零钱是否按需要的量备足,POS机、刷卡机是否处于完好待机状态,打印纸、色带、塑料背心袋等各种耗材是否足量到位。 员工准备 出勤情况,各岗位的到岗情况,尤其是保安的到岗,开灯。如有缺勤,查明原因做出处理。员工的仪容仪表是否符合要求,员工外表应整洁,着装应规范,应精神饱满,头发整齐。 上货检查 主要是生鲜冷冻品是否送到、分割,包装是否完整,其他商品上货情况是否及时,堆垛、端架有否空置等。 缺品检查 缺货是超市经营的大敌,它不但减少了销售机会,而且还损害超市形象,导致顾客人为流失,所以必须加强对缺品的监督,督促理货组掌握好要货节奏,现场管理人员对商品销售情况应有一定预见性,掌握要货的一般程序和方法。 人员现场管理 主要有以下几项内容: 员工的工作质量和规范检查,是否按照工作规范程序的要求执行,工作质量和效率是否还有待改进的地方。 劳动纪律的检查,是否有不正常离岗、串岗,出勤不出力,扎堆聊天情况或其他违纪现象,按照超市过失行为处理的有关规定进行管理。 劳动力调配,掌握超市销售时段规律,对人员进行适时调配,保证超市工作正常运作。 关注员工的思想状况,改变员工精神面貌。
商品质量管理 主要是对生鲜品和食品保质期的现场管理。 生鲜品。对商品的鲜度,冷柜的温度、湿度的管理。 食品保质期管理。对货架上陈列的食品进行抽检,对过保质期、警戒期的商品进行处理。 对巡视中通过外观能判别的不能出售的商品进行处理。如:破包、污损、量少等十种不能上架的商品。 上架商品与标识价签必须相符(产地、等级、规格等)。 现场安全管理 火灾隐患:如未熄灭的烟头,消防栓前堆积物等都必须及时清除,查找原因及时处理。 生产安全:员工的作业安全,纠正一些可能伤及人身的违规作业现象。电器、电源开关的管理等。 卖场安全:包括防盗、防抢劫和卖场秩序的维护,预防可能伤及顾客的事故和现象的发生;防抢劫主要是指对收银钱款的保护,需二人同行。 突发事件处理管理 顾客投诉和咨询; 团购接待; 其他一些突发事件的处理,如停电等。 其他现场管理 晨会是营业前重要的准备工作,应督促按规定开好晨会; 迎送宾; 后堂管理,主要是指制作间和后堂仓库的管理; 关注超市各环节工作状况、工作效率,并进行分析,提出改进意见,使超市的各项作业向标准化、程序化发展; 关注来店顾客,利用经常在卖场巡视的机会,主动做一些顾客调查,掌握消费动态。

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　　超市卖场管理的内容如下：
　　一、基本要求：
　　1、敬业爱岗、忠于职守；品行端正、廉洁奉公；坚持原则、以身作则；
　　2、熟悉与工作有关的国家法律法规和公司规章制度；
　　3、熟练掌握本部门各项工作流程、操作要点和注意事项，并具备改进和创新的管理意识；
4、负责参与制订营运部门阶段工作目标并带领所属员工努力实现；
　　二、卖场管理
　　1、负责所辖卖场的环境卫生、柜台布置、商品陈列、设施维护等硬件的规范管理控制；
　　2、负责所属员工的人事考勤、仪容仪表、导购推销、接待服务等软件的规范管理控制；
　　3、负责处理卖场的一般突发性情况，如：顾客争议、商户纠纷等；
　　4、监督和控制卖场的经营情况，防止议价、走单、未经许可物品出闸等不良经营状况的发生；
　　5、监督卖场各专柜销售状况，积极分析经营状况和各相关因素并及时、全面地向上级主管反应和请示；
　　三、商户关系
　　1、负责定期与专柜商户进行全面、准确地沟通，积极掌握专柜的经营动态；
　　2、本着诚信、双赢的原则，与各专柜商户保持互惠互利的业务关系；
　　3、定期召开与专柜商户的座谈会，及时解决商户提出的问题或向上级主管领导汇报；
　　四、顾客关系
　　1、确保所辖员工为顾客提供诚信、亲切、人性化的服务，并在保持服务水准的前提下不断提高；
　　2、确保所辖员工与顾客保持紧密沟通，及时全面地了解顾客的需求和建议；
　　3、积极和稳妥地处理顾客提出的各类争议和纠纷；
　　4、妥善处理各类退换货及各种投诉；
　　五、部属管理
　　1、贯彻落实主管上级的各项精神、指示，确保所属员工遵照执行；
　　2、负责主持定期的内部例会，及时解决工作中的问题；
　　3、对部属进行定期的专业知识培训，确保部属的业务技能和工作素质满足工作要求；
　　4、考察部属的实际工作能力并做正确地评估，将信息及时反馈到主管领导处；
　　5、负责协调和安排所属员工的排班、补休、加班、请假顶替等工作事宜；
　　6、积极了解所属员工的思想动态，进行必要的沟通，及时解决或向上级领导反映员工内部纠纷；
　　六、上级关系
　　1、完成主管上级安排的各项工作任务；
　　2、就工作中的问题与上级主管保持及时、全面和经常的沟通，确保部署与公司高层沟通渠道的畅顺；
　　3、定期上交营业报告、述职报告，就销售分析、市场调查和改进措施等业务内容进行总结和自我检查；
　　七、同级关系
　　1、积极与同级管理人员协调、沟通，以保证协作工作的质量和效率；
　　2、在主管上级的安排下，完成同级部门要求的协作任务。如：协助防损部进行每日清场工作等；
　　八、其他
　　1、负责所辖区内的规章制度、通知等管理文件的签收、传阅和保管工作；
　　2、完成公司领导安排的其他工作任务。

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卖场基础管理:
1、商品基础管理：陈列、引进、定价、缺货、短交、高库存、滞销、退货、报废、报损、淘汰。
卖场商品管理的好坏是业绩体现的重要组织部分，重点在商品引进、淘汰和日常细节管理，因此必须要掌握这11项商品管理的标准，因工作必须要有标准、有思路，才能采用有效的方法去达到工作标准；我们的工作流程开展时充分包含各工作内容，只要我们能严格执行工作流程工作起来都轻松许多，并且能达到较好的效果。
2、现场管理
现场管理是指我们需加强卖场的基础管理，落实好环境卫生及购物环境的工作，使顾客有一个轻松愉快的好心情，增强顾客的购买力，及时解决商品、卫生、通道、整个布局存在的各项问题，而且又能增强了员工的管理知识，从而从中提升自我的工作能力，将卖场细节管理工作提高一个台阶，提升商场的形象。
3、安全管理
作为一个企业的安全要求，是相当重要的首先超市要制定并完善火灾扑救和应对疏散预案，处理突发事故等预案，并定期培训及演习，对于不合格的员工坚决不能上岗，所有员工都必须进行安全教育的培训，提高安全意识，对超市用电、防火的重要控管，杜绝发生安全事件。
另外：商品损耗是影响商场利润的一部分，它包括自然损耗、人为损耗，由其是人为损耗的控制是相当重要的，外部偷盗、人为损坏、内部偷盗、偷吃偷拿等需要重点的管理。
其次：关于分店设备的管理，从使用、维护、保养等方面都要下功夫只有我们工作做到位了，就可以减少事故、故障的发生等，对日常安全生产工作不会造成影响，同时也减少了公司的费用增加现象。