蜂蜜应该怎么保存？需要放冰箱里吗？

Question

一直没放冰箱，过了不到两个月，感觉有点发酵的味道，一开始是没有的，这个正常吗？需要放冰箱吗？如果要放，保温仓就可以吧
常温下能放多久呢？？

Answer 1

蜂蜜属于糖的过饱和溶液，如果暴露于空气中，而空气湿度也大的时候，会吸收空气中的水分，使蜂蜜的含水量增加，波美度降低，这就增加了蜂蜜发酵的几率。
蜂蜜要密封保存，可以避免蜂蜜吸收空气中的水分而变得很稀或者发酵。当然蜂蜜的吸湿性也不是绝对的，如果空气中湿度极低，蜂蜜会释放其中的水分，这样蜂蜜又会变得很稠，所以，天气干燥的季节蜂蜜暴露于空气中并不会变稀就是这个道理。

虽然在天气干燥时蜂蜜暴露于空气中不会造成蜂蜜水分增加，但是建议要密封保存，因为除了空气中的水分以外还有别的污染物，比如漂浮于空气中的细菌、小飞虫之类的东西，都会污染蜂蜜。
蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在低于14摄氏度的时候会结晶，这是一个物理变化，不是化学变化，所以蜂蜜本身的成分没有产生变化，就好像是水结成冰以后化学式还是H2O。至于有些人反应结晶以后的蜂蜜口感较差并没有什么根据，产生这个感觉可能是心理原因。所以蜂蜜放到冰箱保存是可以的，但是在你吃的时候比较麻烦了，结晶以后就不容易从瓶子里倒出来了。所以，建议还是要常温保存为好。

Answer 2

1、蜂蜜的存放是一定要求的，它需要存放在低温而避光的环境当中。另外蜂蜜还是一种酸性的物质，它在与铅、铁等金属物质接触以后就会出现化学反应，蜂蜜就会出现变质，大家在存放蜂蜜时，要避免蜂蜜与这些物质出现接触。最好存放于玻璃或塑料瓶中。

2、蜂蜜在存放时，应该避免与刺激性的物质一起存放，不然蜂蜜容易出现串味和被污染的现象。另外蜂蜜在存放时也不能与汽油和酒精等腐蚀性较强的物质一起存放。不然蜂蜜在它们的影响下很快就会出现变质，人们如果食用，也会对身体不利。

3、现在市场上出售的蜂蜜，保质期多为一年半，不论你存放的多少好，也不要在保质期以外食用。另外天然的野生蜂蜜存放时间是比较长的，如果保存好可以存放多年不变质。

Answer 3

蜂蜜密封在塑料罐或者玻璃罐里就可以，不用放冰箱，反而会产生小颗粒沉淀在瓶底。

Answer 4

要吧，蜂蜜要低温保存，避免光照，包括泡蜂蜜水的时候要用温水，不然会把蜂蜜的营养破坏掉

追问

有一些发酵的味道是正常的吗

追答

应该是变质了，你看一下这个帖子吧，里面说的比较详细http://wenda.haosou.com/q/1366268965067463?src=110