《舌尖上的中国》是如何拍摄的？

Answer 1

你所不知道的《舌尖上的中国》专访制作团队执行总导演任长箴眼睁睁地看着团队博客的访问量，从800涨到片子开播前的6720，最后涨到七集全播完后的35万。这个博客名为“舌尖上的中国播出前的日子”，用大量图片配以文字，记录了从2011年8月2012年5月央视一套播出前，纪录片《舌尖上的中国》拍摄团队的不完全拍摄记录。看了博客你才会知道，一帮将镜头对准美食的纪录片工作者，有时在路上只能以方便面充饥。北京人张贵春火了。他是第七集《我们的田野》里的主人公。剧组开拍的第一个场景，拍的就是他在屋顶阳台上种菜的情景。央视一套播出这一集的时候，任长箴的助手给张贵春打电话，“我正在接受中央人民广播电台的采访，待会再说”，张贵春在电话里回答。后来，他发了一个很长的短信给剧组，说祝剧组全体成员“吉祥如意，万福金安”，以表示感谢，虽然他跟剧组已经很熟了。任长箴和摄像师去贵春的菜园，经常东摘个黄瓜，西摘个柿子“跪安吧，小春子”，任长箴回复张贵春的短信。这套片子还传播到了海外。旅日作家毛丹青给他课堂上给日本大学生们放了第二集和第五集，其中一名女生说，她今天回家就想试着做黄馍馍，还说这个节目改变了她对中国的看法，毛丹青问她改变了什么，学生回答“我现在才知道中国原来是很容易让人理解的国家。”“有人问我是不是想展现中国美好的一面？我既不想表现光明，也不想表现阴暗，做黄馍馍的老人，采松茸的丹珍卓玛这算是光明面么？这就是人家的生活。我们的片子就想展现普通人。输出正能量，这是我要做的事。”任长箴说。

Answer 2

美食纪录片“舌尖上的中国”刷爆网络，甚至漂洋过海，将中国美食的香味一直沿着“丝绸之路”飘向世界。2012年土耳其朋友来中国，我还送给他们一套当时正在热播的中文版“舌尖上的中国第一季”原版CD，也不知道他们能不能看懂。写过20万字美食专栏，资深纪录片摄影师，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在知乎Live讲述了他的拍摄心得，以及多年与美食做伴的日子。从1986年开始做电视节目的陈晓卿，最初是一名普通的摄影师。1987年，他第一次拍摄美食，当时就在心里种下一颗种子：做一个美食家，会不会是件很有意思的事呢？

因为“馋嘴”基因的作祟，在拍片的过程中，他尝试了很多美食。几乎每一个拍摄地，都成了陈晓卿私房美食目的地，寻找美食慢慢变成了他的一种职业习惯。他回忆了自己2006年在贵州六盘水拍片的时候，每天工作结束后，半夜饿得不行，翻墙出去找夜宵吃的故事。在智能手机没有普及，也没有大众点评网等美食类APP以前，真正吃货都将私房餐馆以及必点菜目以备忘录的形式记录在手机里。陈晓卿坦言，那时候自己的手机通讯录里密密麻麻全是餐馆老板电话。“扫街嘴”这个称号，也是因为他不断和朋友分享美食信息后，才慢慢发扬光大的。后来他开始在纸媒上发表关于美食的小文章，再到给《新京报》写美食专栏。足够的美食“输入”后，陈晓卿老师的第一本美食专栏集结《至味在人间》也面世了。

Answer 3

事情是这样的，央视纪录片频道最初拒绝了我的采访（事实上，它几乎拒绝了所有市场化媒体采访），当我告诉他们我已经采访了总导演时，他们态度积极了很多，主动要求我采访他们。然而当我发去了采访提纲，他们似乎又为难了，不再直接回复我。他们已经想到了另外的方法。在我等待的时候，他们直接通过国家出版总署找到了我杂志的主管单位黄河出版社。通过这层关系，他们看了我的稿子，并发来公函，提出了几条修改意见。有几处事实上的错误，比如把陈晓卿的在纪录片的职务写错了，但这类意见是可以改的，唯有一条意见，难以把握，从而也决定了这篇稿的命运——“舆论导向有问题”。我见过那封公函，那里面并没有提出撤稿要求。发出回收杂志指令的人，我至今不知道他叫什么名字，我只知道他是黄河出版社——即租给我们杂志刊号的主管单位的负责人。这个稿子就这样死掉了，知道它最终命运的那晚，我大醉了一场，在地上哭得打滚儿。主编请所有同事吃了饭。那时我刚进媒体半年多，后来我才知道，比我惨得多的记者大有人在。我职业生涯至今也只遇上过这么一次。

现在我在亚洲周刊，再没有什么人，能够以“非技术原因”撤我的稿了。两年过去了。《舌尖上的中国2》热播，今天，我只想把这篇稿子的初稿发出来。这个事实已经无需详述，《舌尖上的中国》，在2012年的这个初夏，火得一塌糊涂。在央视的平台上，第三轮的重播已经结束。你或许已经看了一遍，两遍甚至更多。然而在镜头之外，有你所未见的故事。一支体制外人士领衔的主创团队，与央视正规军携手，完成了这个作品。这过程里，有坚持，有抗争，有妥协，有难以想象的艰辛，但无论如何，最终的作品，取得了前所未有的成功。这或许不是一篇严格意义上的商业报道，然而我们想讲述的一切，都与商业相关，与中国电视纪录片产业的现状相关，与这个时代相关。正如我们的总主笔李海鹏所说：它们是我们乘飞机经过这个时代时，通过舷窗看到的大地的孤独的闪光。如一台蒙尘已久的巨大引擎缓缓开动起来，中国电视纪录片产业，搅起的声响正在逐渐变大。早在2010年10月底，国家广电总局就出台了《关于加快纪录片产业发展的若干意见》，明确提出，国产纪录片是形象展示中国发展进步的重要文化传播载体。而启动加速按钮的时刻，始于2011年，这一年里，中央电视台纪录频道、北京高清纪实频道及中国文献纪录片频道纷纷建立，纪录片频道达到8家，中国纪录片首播量高达16000小时。纪录片开始大量出现在网络平台上，中国网络电视台、搜狐、新浪等视频网站均开设了纪录片频道。根据《2011年中国纪录片发展研究报告》，只计卫视与纪录片专业频道，在2011年市场总投资就有8 亿元。该报告的负责人张同道调研发现，此前全国纪录片每年的总投资不过是4亿。央视纪录频道成为纪录片投资领域的绝对主力，2011年投资接近2亿元。正是在这样的背景下，《舌尖上的中国》得以出炉。与央视之前出品的同样高水准的纪录片《大国崛起》、《故宫》相比，它另辟蹊径，完全脱离了宏大叙事，讲的是美食，而镜头对准了普通人的生活。不管你是不是一个纪录片爱好者，你都可以把接下来看到的故事，当成一部关于《舌尖上的中国》从无到有的历程的纪录片。