1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。本回答被提问者采纳
为什么炒完的茄子会变黑？茄子怎么炒不黑，小妙招告诉你！
茄子烹饪时容易变黑,哪种办法可以避免这种情况
1、油炸法：茄子在高温下容易氧化，导致颜色变黑，影响外观。因此，在烹饪前，可以将茄子油炸一下，或者用热油快速翻炒，这样在与其他食材一起烹饪时，茄子就不容易变色了。2、柠檬汁法：在炒茄子时，加入几滴柠檬汁可以使茄子的肉质保持白色。3、加醋法：在炒茄子时，加一点醋可以防止茄子变黑。4...
炒茄子怎么不变黑
1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热热的油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。2、滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。3、加醋法：炒茄子时，加点食醋，可使炒出来的茄子不黑。4、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，...
炒茄子不发黑的小妙招
3、在炒茄子过程中，一定要加入少量的陈醋，这样也可以有效的避免茄子发黑。4、炒好的茄子尽快食用，也不事宜长时间暴露于空气中。
茄子烹饪时容易变黑怎么可以避免
2、用食醋浸泡茄子：在一个大碗中加入适量的食醋，然后将切好的茄子放入醋水中浸泡。食醋中的酸性成分可以抑制酚氧化酶的活性，有效避免茄子变黑。3、茄子的处理：在烹饪茄子时，加入一些柠檬汁。柠檬汁中的维生素C和酸性物质能够抑制酶的褐变过程，而维生素C还能还原已氧化的物质为酚类，从而阻止黑色物质...
茄子怎样炒才不会变的黑又软
1、加入食用醋。茄子之所以在炒的时候会变黑，主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应，而导致变色变黑的，所以在烹制的时候，可以加入一些醋，香醋，陈醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一个阻隔氧化的作用，中和了氧化反应，使茄子就不会变黑了。所以大家在炒茄子的时候，加入...
炒茄子怎么不变黑
1、做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。2、油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。3、再加上番茄中的维生素C和醋里的...
炒茄子不变黑的方法窍门
1. 淡盐水浸泡法：将茄子洗净后，切成块状，放入含有一勺盐的冷水中浸泡。待烹饪时，将茄子从水中取出，捏干水分即可使用。2. 柠檬汁滴加法：在炒制茄子过程中，向茄子中滴加几滴柠檬汁。这样做可以有效减缓茄子氧化过程，防止其变黑。3. 醋的使用法：在烹饪茄子时加入少许醋。这不仅能防止茄子变...
茄子怎么不会变黑
1. 过油法：茄子在烹饪过程中容易氧化变黑，但先将其放入热油中略炸，与其他食材同炒时就不易变色。2. 滴入柠檬汁：在炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可以使茄子肉质保持洁白。3. 加醋法：烹饪茄子时，加入适量食醋，能够防止茄子变黑。4. 撒盐法：炒茄子前，将切好的茄子撒上一些盐，拌匀后腌15...
怎么炒茄子不变黑
1. 滴入柠檬汁：在炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可以使茄子肉质保持洁白。2. 加醋法：烹饪茄子时，适量加入醋，可以防止茄子变黑。3. 浸入法：茄子削皮或切块后，其肉质容易由白变黑，这是由于氧化作用所致。将切好的茄子立即浸入冷水中，待炒制时再捞出，这样炒出的茄子就不会变黑。4. 撒盐法...
炒茄子不变黑的方法窍门
1.淡盐水法:准备一盆冷水，将茄子洗净切块，放入冷水中，然后加入一勺盐，等要炒的时候，取出茄子捏干。2.滴柠檬汁法:炒茄子的时候，往茄子里滴几滴柠檬汁，减缓茄子的氧化速度。3.醋法:炒茄子时加几滴醋，炒出来的茄子不会变黑。需要注意的是不要添加太多，否则会影响营养的吸收。4.动物油炒:...
