为什么用同样的材料做出来的食物，在味道上却有差异呢

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首先，是技艺的问题。虽然是同样的材料，但各人的手法却不相同。有些人是百次试练，这道菜已经可谓是拿手好菜，但有些人可能是由于种种原因初次下厨，难免味道有所欠缺。

再说，食材只是美食中的一小部分。菜是相同的，为什么会有大厨和普通厨师的区别?对火候的严格把关，至关重要，是快速翻炒至熟，还是慢煮至熟，都需要对火有所要求。调料量的多少和先后顺序也需要注意，可能最常见的现象是，自己感觉料一点儿也没少放，但味道却不佳，这是忽略了料的多少。我们知道物极必反，做菜加料，也是有合适限度的，应该注意，才有可能做出美味佳肴。最好模仿的是放了什么东西，但什么时候放，也是十分有讲究的，考虑入味儿，就要先考虑不同调料的自身特性，是先放入味儿深，还是后放，将味道保留住，都是做菜中的学问。

最后，要正确认识厨艺，每个人都各有不同，做出来的味道也都不尽相同，没有绝对的好坏。只要自己觉得好吃，那就是成功的。