清炖牛蹄怎么做?

Answer 1

做法 ：

1，牛蹄剔刮、洗净,，凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。

2，所有的佐料全部入锅。

3，另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。

,4，文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。

小贴士

食过此菜者，对他人慎用腿法，以免误伤。

Answer 2

材料：猪蹄一个，不宜过大。一般一个猪蹄在3斤多点的是最适合的。

辅料：枸杞若干，天麻一根，陈皮适量，一般小的两块，大的一块。姜两片，牛奶一碗等。

工序：（猪蹄没有必要把它宰的很小块，就可以从中间分开，然后在猪蹄上切很多小花花，就可以很快入味，煮耙后很容易用筷子就分开了）
1、在煮之前要把猪蹄过一次水，过水的时候水里加盐，花椒，八角，蒜、姜，大葱头适量。盐要多放点，料酒一点点。等开锅后到入冷水一碗，二次开锅后起锅，把水和调料倒掉，目的是为了去腥和去血水，其实猪蹄里面没有多少血水，主要是为了去腥。
2、然后放入电饭锅，或者砂锅，因为我家的砂锅坏了还没有买，我就用电饭锅，煲汤的时候水是要到锅的3/4的地方，放入天麻和陈皮还有姜片，然后用小火，电饭锅现在都有煲汤的功能，直接按在煲汤键就可以了。
3、中途一般不需要管它了，4个小时以后可以开锅，猪蹄基本上已经很耙。然后放入盐，我没有放味精，因为汤已经很浓很鲜了，然后到入牛奶，在盖上锅盖。十分钟后，盐和牛奶的味道已经进入猪蹄。起锅，OK了。
4、为了一举几吃我先是把一半的蹄子出锅，配上浓汤，另外一半留在锅里加水2小碗和一小勺盐，加入土豆，白菜，（可以加自己喜欢吃的菜）二次开过后起锅就可以吃了。很好吃，营养又美味。

Answer 3

1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。

2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。

Answer 4

拌牛蹄黄

[原料]

牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]

1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。

2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。

Answer 5

小牛脚通常是整只或剁半出售，用来熬成浓稠的高汤、清炖肉汤或肉胶，也可以扒烤后搭配调味酱趁热吃，或加入肉冻和煨菜里以增加额外的粘稠度，并且可以淋肉胶冷食，或去骨塞馅料油炸。