鲜面条如何做得软且筋道

如题所述

1.要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。

2.接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。

3.面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道。

4.最后把面条切起来就好了。

扩展资料:

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。

筋道的面条营养高

一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

参考资料:百度百科-面条

温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  推荐于2019-09-08

鲜面条如何做得软且筋道

1,面粉的质量要好;以细、白、又无任何添加剂的,才纯正。

2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋。
3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用。
4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用温水合面,以免起硬皮。
5,尽量把面和得硬一些,把和好的面团用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,醒45分钟左右,把面再揉一揉就可以擀了。
6,擀面时最好用芡粉做布面,煮的清汤吃着滑软。
7,切面时尽量宽窄均匀,不要联刀。

拓展资料:

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。 

各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳,北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面,岐山和新野的臊子面,贵阳的肠旺面等等。

参考资料面条 百度百科

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第2个回答  推荐于2017-10-09
 面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。
  首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面(含机压面),或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作,我国的小麦粉多为软麦粉,相对于日本和意大利麦粉,在韧性上要差一些,即使是国内的小麦粉,由于品种不同,质量也良莠不齐,因此,在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例,500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外,目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质,比如复配型食品乳化剂,这种东西在常温下就可速溶于水,并形成牛奶状细密的微珠,因此把它加入面粉后,会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物,从而改善面条的结构和质地,不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
  面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性,和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条,滋润而富有筋力,是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐,故现在多用机械压面替代,当然机制面的口感要逊色一些。
  其次是煮面。面条在经过千捶百压之后,还要在锅中经过九沸九变,才能成为口感上乘的面。煮面时,要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面,应在旺火滚水时下锅,并用筷子把刚下的面条挑散,防止相互粘连。由于是旺火沸水,面条表面会迅速形成一层粘膜,这样就不会粘连了。煮这种面,锅开两次,点两次冷水,即可捞出食用。

  煮干面时,不宜用旺火,因为这类面条本身很干,若在锅中水大开时下面,面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透,煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以,用中火慢煮干面,并保持随时点水,才能使面条受热均匀不夹生,使面条出锅后汤清利落。
  值得一提的是,许多面馆煮出的面条外表面糊糊的,不利爽,甚至还会出出夹生硬心现象,其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚,煮面的水都变得酽稠了,哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水,那所有问题都会解决。
  臊子。臊子对于面条来说,重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话,这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面,还有成都有名的怪味面,都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面,初创时本是出于无奈之举,哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣,从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
  我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等,其制法都很简单,只是有几点需要注意:

  一是臊子不可太咸,因为面条都有一个补味的程序.

  二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施盐量,而是说味感要丰富,有层次。要想达到味厚的效果,一是要选用上好的调味品(比如豆瓣的选择).

  三是要放一些糖。

  经过实验比较,同样的原料和制作工序,没有放糖的臊子,味感单一且寡淡,口腔不能产生愉快感。为了让臊子的味感更加醇厚,目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气,并延长滋味在口腔的停留时间,这从效果上看还不错。除此之外,还可以使用一些I+G(增鲜)、鸡肉香精(增香)、牛肉香精(增香)、猪肉香精(增香)等,辅助增香增鲜,不过要注意使用的剂量,过量使用会涩口闷人。
  以上三点,只是煮面的一些基础,这小小的一碗面,实在是大有学问,愿大家都能做出一碗好面来。

  实例:

  一.担担面

  材料:

  富强粉150克,鸡蛋3个,酱油125克,醋,冬菜,葱花,花椒面,香油,红油辣椒100克,芝麻酱,猪油,清汤等。

  做法:

  1.将鸡蛋打入面粉内,加碱,清水和匀,擀成面片,切成细面条,冬菜洗净,切末。

  2.将酱油,醋,冬菜末,花椒面,葱花,香油,芝麻酱,分装在10只碗内,加少量热汤,待面条煮熟后,均匀的捞入10只碗中即成。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答  2020-12-25

自己在家做手擀面,筋道爽滑好吃,详细做法告诉你

第4个回答  2020-12-25

怎样做出新鲜筋道的面条

鲜面条如何做得软且筋道_百度问一问
1.要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。2.接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。3.面团揉好以后还要反复擀压,越压越劲道。4.最后把面条切起来就好了。【回答】

做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂
1. 制作鲜面条时,要确保和面的比例和工艺正确,这样才能使面条筋道且耐煮。2. 推荐的配方为:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。3. 首先将面粉和淀粉混合均匀,然后将盐和筋力源F溶解在温水中,待溶解后加入和面水中。4. 将溶解后的液体倒...

鲜面条如何做才筋道 具体制作方法是这样的
(1)高筋粉和盐倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。?(2)用擀面杖把面团压一压扁,擀开,厚度跟自家的压面机较大档时差不多就行。(3)压面机压面厚度调整到较大厚度,然后把面团放进去,开动电源把面团压成面片。(4)面片需要反复压,可以折叠起来继...

如何使面条做的更筋道
在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋能够让面条做的更筋道。1. 加盐 往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2. 加碱 在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。3. 加鸡蛋 蛋清的蛋白质能增加面条的筋...

鲜面条怎么样做筋道?
静置面团:揉好的面团需要覆盖湿布或者保鲜膜,放置在室温下静置一段时间,让面筋放松,这样做出的面条更加筋道。一般静置时间为30分钟到1小时。擀面和切面:将静置好的面团取出,分成几个小剂子,用擀面杖擀成薄片。擀面时可以撒上一些干面粉防止粘连。然后将擀好的面片卷起来,用刀切成所需的面条宽度。...

怎么做鲜面条配方让面条劲道不腻
做法:1、面粉和盐、水、一双筷子准备好;2、粉内加些盐搅拌均匀,用筷子搅拌成略散的絮状;3、换手揉成粗糙的面团;4、从盆里取出面团,换到台面上操作,稍微用力慢慢的揉;5、放边上盖上盖子醒二十分钟,二十分钟后取出继续揉,揉至面滑;6、面团擀成略扁的面片,压面机最大档位压1至2次,压...

怎样才能把面条煮得筋道好吃?
面条筋道的绝密配方:第一、加水,一般500克面粉做面条时,加200克水(如果压完的面条直接吃,可以加220克水,这样面条新鲜好吃),和好的面团,一定要醒20分钟左右,这样做出的面条比较干爽。压出来以后不会互相沾连在一起,撒少许淀粉或者玉米粉在上面,这样可以用保鲜袋做起来,放在冰箱里冷藏,可以...

想把面条做得好吃有嚼劲,需要注意哪些地方呢?
面条装进去以前,先往锅中再加上一点食用盐,然后再把面条装进去。那样可以使鲜面条更为劲道,还能避免溢锅。煮开的鲜面条,捞出来以后必须放进冷水赢过一下,可以有效的避免黏连,而且可以让鲜面条更有嚼劲。原材料:面条、盐、凉开水,最先我们往锅中倒上少量的冷水,然后开枪逐渐烧开水。烧水全...

鲜面条怎样增加筋度
1.要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要反复擀压,用大竹竿压面,越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用,这样...

鲜面条增加筋道的配方
鲜面条增加筋道的配方 1.最先,制作面条要挑选面条成分较高的小麦面粉。面条就是指小麦面粉筋力的高低和蛋白质含量。小麦面粉一般分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。面条质越高,小麦面粉的品质就就越好。2.次之,揉面时要留意温度。一般冬季用温开水,别的时节用冷水。合好的面糊要维持在30...

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