做菜只放盐，可以吗，听人说会没食欲会减少食物？

Answer 1

在各种食谱、调味料和烹饪道具充斥的时代里，你有没试过只用最低限​​度的东西，让一切变得更容易而无负担呢？

只用盐调味才能知道食材的味道！

只放盐就能做出美味

“只用盐做菜应该过一段时间就会厌倦了吧”有人或许会这样想，可是这种想法其实错得离谱。一般提到“五味”是指甜味、酸味、苦味、鲜味、咸味等五种味道，其中前面的四种是蔬菜、谷类、肉类和鱼贝类等食材本身就有的味道，只有咸味需要另外添加。因此只要能完整呈现食材本身的味道，再加上盐适度地调味，人的舌头就能发挥原本的功能，感受到真正的“好吃”。

先准备好两种盐
1．调味用的盐

建议使用含有丰富的矿物质，咸味、鲜味和甜味都很平衡的盐。因制造商的不同会有味道跟颗粒粗细等差异，建议大家可以多试吃，去找出自己喜欢的盐。

2．前置处理用的盐

建议选择价格实惠，可以毫不心疼大把大把使用的盐。像蔬菜的杀青、川烫、用盐搓揉，肉类或鱼贝类去腥等等各种前置处理时都会用到。

盐的使用方式：要考虑时机和分量。

既然知道了自己需要多少盐，那么就能实际动手做菜了。在这之前要先了解的是：

盐除了能替食材添加咸味，还有另一个重要的功能，就是能利用渗透压（浓度不同的两种液体互相渗透时，让彼此浓度趋于一致的力量）的差异，让让食材出水；只要能善用这一点，就能做到添加美味、去多余的水分还有去掉食材的腥味。反过来说，不想让食材出水的时候，就要考虑加盐的时机和加盐的方式。

只要能意识到渗透压的作用，在煮汤、咖喱、炖菜、沙拉和凉拌菜的时候，就能了解加盐的时机及分量，最好将各种法则确实的记下来！

只放盐就能做出美味

做汤、咖喱或炖菜时
1.不让食材化掉：盐要先放

在汤汁中先放盐，可以让蔬菜出水、质地变得紧实，开火炖煮也不容易煮烂。

2 要让食材化掉：最后才放盐

炖煮的时候如果不放盐，蔬菜的细胞壁会因为加热而遭受破坏，变得容易煮烂。所以在煮咖喱或浓汤这类需要将食材煮到化掉或泥状的食物时，记得要最后才放盐。

做沙拉或凉拌菜时
想去除水分：

1.撒盐除去大量的水分

制作腌萝卜等需要去除多余水分的料理时，盐一定要撒得够多（约2%）才行。有些人可能会认为盐加太多会变得很咸，但其实这些盐都会跟水一起排掉，所以不用担心。

2.撒一点点盐逼出少许的水分

制作菜丝沙拉等需要适度出水的食物时，只要撒一点点的盐（约1%）就好，达到稍微“出汗”的状态，让这些水分也能用来增添料理的美味。

想留住水分：

1.最后才撒盐

要享受蔬菜沙拉或凉拌菜的爽脆口感时，关键在于不直接在蔬菜上撒盐，而要先加入油，等蔬菜的表面确实被油包覆之后才加盐，就能维持新鲜的口感。

2.跟油一起搅拌

想要维持脆度的另一个方法，就是先利用盐让油或醋乳化之后再淋到蔬菜上，也就是用做成酱汁的方式，透过搅拌让盐确实被油包覆，而不会直接撒在蔬菜上面。

只放盐就能做出美味

【秘诀1】

煮蔬菜汤加冰块？这样可以吗？

想唤醒蔬菜的鲜甜风味，诀窍在于加盐的水，以及煮滚之前这个时机点。

若想单独用蔬菜来制作浓醇的汤品，可以事前先尽可能地冷却锅，慢慢用小火煮到翻滚。但锅在炒过蔬菜之后会变热，这时即使加入冷水，也会变得不冷不热，等锅冷却也很麻烦，所以这种情况下，绝招就是──加冰块。

加入冰块，并不会影响味道，在气温较高的夏天，请务必试试看。

【秘诀2】

只要掌握加盐的时机，就能引出食材天然美味！

没有高汤块或培根等肉类，就会觉得缺少风味？然而只要用盐的力量确实引出蔬菜的美味，其实不用放肉类也能做出美味又有深度的汤。

首先，先用油完整抽取出大蒜的风味，再利用这些油拌炒蔬菜，随后撒上盐。煮汤前先加盐这一点非常重要，利用渗透压引出蔬菜美味的同时，也能让蔬菜的质地变得紧实而不会被煮到化掉。只要掌握加盐时机的秘诀，就可依当日食材变换各种味道。

所以生活中，盐巴的用法也是非常讲究的，掌握了方法之后，每天都能给自己带来健康美味的食物。

Answer 2

虽然食盐能为我们提供钠离子，并且让饭菜更有滋有味，但食盐摄入过多会导致钠离子摄入量增加，钠离子摄入的过量对人体是有威胁的，例如高钠食物的频繁摄入会增加诱发胃癌的几率；钠离子摄入过多会引起水钠潴留，升高血容量，可能会升高血管外渗透压强度，压迫血管，诱发高血压；过多钠离子的摄入还和暴饮暴食、心脑血管疾病的诱发息息相关，如果日常添加过多鸡精和味精，可能会引起钠离子摄入过多的问题，特别是一些朋友加了鸡精味精还要加不少盐，那就更危险了。

有研究发现，如果过度频繁摄入谷氨酸钠可能会增加诱发痛风的几率，而且可能对神经的确会有一些促兴奋的效果，可引起头痛、多汗，口周麻木等症状，不过一般来说我们摄入的谷氨酸钠都是在安全范围内，除非是大包大包地加味精，所以一般情况下添加适当味精、鸡精，我们是不用担心对健康有什么威胁的。谷氨酸钠早就是被FDA认证了的安全调味料，并不用怀疑它的安全性。一些朋友还会认为长时间加热的谷氨酸钠会致癌、会变蠢、变傻，这也是多余的担心，甚至还有研究发现，长时间加热后，谷氨酸钠会形成“焦谷氨酸钠”，吃一点还有助促进智力提高。

总之，适当吃味精、鸡精没什么问题，并不用过度戒备，当然愿意光加盐也没什么毛病，但要注意的是，无论是什么调味料都应当适当添加，特别是注意其中的食盐成分添加得多不多，一些调味料中都可能含有较高的盐，例如酱油、鱼露、蚝油、豆瓣、豆豉等等。食盐每日摄入量推荐6g以内，过多食盐的摄入对健康威胁是很大的。

追问

谢谢

Answer 3

做饭肯定都是少不了柴米油盐，那么盐作为炒菜必备的一道调料，却有很多人不知道什么时候放最好，还有就是怎么放盐才能更加的使菜美味。其实做菜放盐也是有技巧的，今天就教大家几个做菜技巧，那绝对是大师总结，必须收藏啊。比烹饪技巧都重要。

一、炒菜之前放盐

如果平时是用猪油这、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

小贴士：因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康哦。

二、炒菜过程中放盐

在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但是这时候主要是起到调味的作用了，只是用来增鲜的。

小贴士：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但是千万要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。

三、炒菜出锅前放盐

平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。

小贴士：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。

四、炒素菜要先放盐

炒素菜，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精。

小贴士：炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

五、炒肉菜要快熟了放盐

炒肉菜，快熟了才放盐。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

小贴士：炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

追问

谢谢

Answer 4

做菜只放盐，可以吗？听人说会没食欲，会减少食物
做菜只放盐也是可以的，主要你的目的达到了，就好像以前抗日战争时期，可能是连盐巴都没有呢，是草根吃皮带过日子的时候不也照样过了吗？只是现在的人们都讲究营养均衡，全面做菜也讲究色香味俱全，比如
茄子2条
辅料
青椒1个
西红柿1个
蒜适量
配料
盐适量
白糖适量
花生油适量
1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2. 青椒和西红柿清洗干净后切块。
3. 大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5. 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6. 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7. 放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8. 出锅前撒上切好的蒜末即可。
温馨小提示
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌
之所以这么做，就是刺激人的味蕾，色香味儿都有，这样人们才会更爱吃，吃起来食欲更旺
所以你要是做茄子，只放点盐，那么一定是很难吃的，所以也会减少食欲

Answer 5

可以的，不会减少食欲。你如果习惯了也没什么，什么都可以缺就是不能缺盐，盐太多太少都不好。长期习惯了只是会改变你的口味，适当的多吃不同蔬菜，尽量保持营养均衡。