燃气灶与电磁炉炒菜的差别，希望有专业厨师进来回答，细节请看补充问题。

Question

我看见很多专业的厨师做饭全都用燃气灶，而现在也有8千瓦和15千瓦超大功率商用电磁炉为什么没有厨师用啊，有的人说电磁炉火慢，但是现在电磁炉做的越来越好，火力已经远远超越燃气灶，厨师用的大灶台虽然冒着熊熊大火但是与15千瓦超大功率电磁炉比还是逊色些，而且电磁炉有液晶显示器，能精确的控温，不像燃气灶只凭感觉，有这么猛的火力还有很多优点的电磁炉为什么专业的厨师不用，依旧在用燃气灶？难道电磁炉做饭真的不好吃吗？差别在哪？

Answer 1

燃气炉火力均匀，电磁炉虽然猛，但是发热不均，怎么能炒出好菜呢，你研究一下这两个东西是不同的方式获得的热源，就明白了

Answer 2

有几个不习惯：
1，看不见火，不知道火候如何。要习惯。
2，不能颠勺，电磁炉离开炉面就没有了加热，这让炒菜喜欢颠勺的厨师不习惯了
3，大功率电磁炉的电源要专门去接3相电， 这个也是很多厨房无法安装。
4，电磁炉不能用砂锅等锅具，只能用铁锅，也是个限制。

追问

你是宾馆还是烹饪学校的厨师？能说的详细点吗？我想要专业的人回答。

追答

我是电磁炉的供应商， 我跟很多用户讨论过这个问题
主要是习惯问题， 当然成本和安装方面的原因也有。

Answer 3

这是《质》的区别！

Answer 4

不能颠勺，电磁炉离开炉面就没有了加热，这让炒菜喜欢颠勺的厨师不习惯了
3大功率电磁炉的电源要专门去接3相电， 这个也是很多厨房无法安装。
4，电磁炉不能用砂锅等锅具，只能用铁锅，也是个限制。