20种做菜小妙招

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20种做菜小妙招 

1煮鱼汤要用开水

鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎:再用开水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。

2、肉汤鲜美冷水煮

想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

3、炸馒头先浸一下冷水

炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。

4、炒青菜不加冷水

炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时。

5、豆芽放醋

炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。

6、莲藕边炒边加清水

边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。

7、炒茄子加醋

茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。

8、甜椒急火快炒

炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。

9、豆腐用水浸泡

豆腐下锅前可以先用开水浸泡+分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。

10、凉菜加啤酒

做凉的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。

11、用开水煮肉

等水开了在放入鱼或肉放进蒸笼,使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

12、炒牛肉加啤酒

先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制 30分钟使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。

13、炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中漫泡10分钟，这样炒腰花会更加爽脆。

14、虾仁抓过用水泡

用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净炒出的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。

15、猪肝用醋腌制一下

炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净炒熟之后口感会更佳。

16、熬骨头汤忌加冷水

熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道，最好是一次性加好水或中途加适量的开水。

17、自制健康“嫩肉粉”

用天然的“嫩肉粉”木瓜，猕猴桃或菠萝等去皮捣成泥，将生牛肉泡在水果泥 20分钟，然后再烹调，肉质就容易软烂。

18、炒花菜加牛奶

炒花菜时加一汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

19、宰鸡前灌醋

在宰鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀之后用文火炖，就会煮的烂熟。

20、除剩油残渣

把白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出清除残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。