为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸，而且不成形

Question

我是按照网上其他人发帖的比例做的，100克干豆用1000ml水用九阳的豆浆机煮，煮好后大概5分钟，拿2-3克左右的内酯混合500克豆浆，没有再另外加热啦。20多分钟以后就成了花，而且很酸。

Answer 1

味道酸不成形是因为内酯放多，豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）

扩展资料

咸豆腐脑北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。

其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

参考资料来源：百度百科-豆腐脑

Answer 2

味道酸是因为内酯放多了，成花是因为豆浆浓度不够，做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟，豆浆表面起了一层薄膜，之后熄火，放入少量内酯，绝对会成功。

Answer 3

应该是1斤豆八斤水，豆要先泡四五小时，内酯要用一丁点温水冲开，豆浆烧开后倒入即可。

Answer 4

400g豆浆用1g内脂，你内脂用多了

Answer 5

内脂放多了，多做几次比例就能掌握了。