怎样做蒸菜可以不粘成一团?

Question

我做的传统蒸菜,我也把菜上面的水弄干净了,也拌了油,可是不知道怎么了，蒸出来的菜还是好湿,好粘,有的都粘成一团!看外面卖的蒸菜都好干爽,不知道是哪里除了问题!希望大家可以帮帮我!谢谢了!

Answer 1

怎么蒸菜不粘，蒸菜上面撒入面粉拌匀，面粉可以分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉，为了防粘，可以在拌面之前放一点植物油进去，拌匀然后再拌面，蒸好后就不会粘成一坨了。

 å°†èœå¶æ´—净晾去上面的水分，如果着急可以用干净的干毛巾或纱布吸取上面的水分，如果蔬菜湿蒸出来的麦饭会粘成一团不松散，然后将芹菜切碎一些，但是不要切成碎末

2.撒入面粉拌匀，面粉可以分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉，为了防粘，可以在拌面之前放一点植物油进去，拌匀然后再拌面，蒸好后就不会粘成一坨了 

3.撒入面粉拌匀，面粉可以分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉，为了防粘，可以在拌面之前放一点植物油进去，拌匀然后再拌面，蒸好后就不会粘成一坨了 

4.将拌好粉的蔬菜倒在屉布上，盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟，如果蒸的多就蒸15分钟

5.将大蒜去皮放盐捣成泥放入凉开水2大勺成为蒜泥，然后放入香油拌匀(还可以放上酱油、辣椒油，我喜欢纯粹的蒜汁拌的)浇到蒸好的麦饭上拌匀就可以了。

Answer 2

　　保证蒸菜蒸制的操作步骤正确，就不会粘成一团。
　 步骤：
　　将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
　　1.原料的选择加工：通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
　　2.调味：菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
　　3.装盘：原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
　　4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。

Answer 3

选择米粉的问题

想把粉蒸菜做好，米粉选材，放量都很重要。

首先，米粉需要自己去磨。（至于什么地方有磨呢，我可以推荐给你一个好地方，就是给婴儿磨米粉的小店铺，一般菜市场附近都有。）
其次，磨米粉大米的选材很关键，这个就是你问题的关键点。
如果你用的的是晚稻米粉粘性是比较大的（当然不至于用糯米吧？（：

我们做的时候应该选择早稻（梗米）洗干净，凉干，磨粉。梗米的粘性是最低的。做粉蒸菜口感也不错。如果感觉太干涩了，可以适当加糯米调剂。

最后，量的掌控。一般5人吃的一道菜，也就是平常一份吧。用成年人的手抓2把半就够了。太多了会脱落米粉（这里要注意，所有粉蒸原料必须淹渍）。太少了责没粉蒸的口感。

呵呵，就说这么多啦~~希望能帮到你挖~~偶不是专业人士，就只晓得这么点，对了有空多多交流挖~

Answer 4

我妈妈蒸菜那可不是夸的，真叫一个绝，我从不在街上买都是吃妈妈蒸的，我把妈妈的秘诀偷偷告诉你，保证让你叫好。
问题的关键在于拌面粉而不是油,你把菜洗干净晾的8、9成干的时候，把菜放入一个大盆子里，不停的边拌边撒面粉，等每片菜叶都均匀的裹上面粉的时候就OK了，放锅，笼布略湿一下水，把拌好的菜平铺就可以了，蒸大约20分钟左右时打开锅盖用筷子翻一下菜避免粘连，然后再蒸几分钟就可以或凉拌或爆炒入口了。

Answer 5

河南人最爱的“特色蒸菜”，1个小技巧，让蒸菜不粘不沱还不出水