以一袋为例，其中比例请自行掌握。
(一)和面
1、面粉40斤;
倒入和面机同时放入“晨光烧饼”专用配料250克充分搅拌。
28斤水(冬季用温水，温度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鲜酵母半块(0.5斤）或干酵母适量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和面机中搅拌10分钟后.
取出放入面盆中醒发，醒发时间要求为:冬季40分钟左右，夏季20分钟左右。春季30分钟。
注意事项:
(1)各种配料应称量准确。
(2)搅拌要达到均匀。
(3)醒发时间要适宜。
(4)鲜酵母要冷藏，以免失效。
(5)和好的面软而不粘。
(二)和酥
取5. 2斤油，0. 8斤油渍，面粉5. 2斤(油盐饼加盐0. 45子，豆沙饼，糖饼琦、加盐)混合并充分搅拌。
(三)破酥
1、将醒好的面团上案，搬薄楷匀，将油酥泼到撰好的面上，将面卷起拉长将卷起的面卷粗细适合于揪剂子即可。
2、剂子的大小根据各地的情况而定，将剂子揉成团状，便可以排饼了，饼的形状可以是圆形。
(四)烤制
将烤箱的温度升到标准温度，然后将饼摆放到烤盘内，刷油，油刷得不要太多，均匀即可。烤制的时间为5-7分钟。
质量标准，饼重可根据当地情况自定，饼层12层以上，色泽金黄，上下火候均匀，包馅均匀，不外露。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为"西秦第一点"，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
本规程以一袋为例，其中比例请自行掌握。
(一)和面
1、面粉40斤，
倒入和面机同时放入“晨光烧饼”专用配料250克充分搅拌。
28斤水(冬季用温水，温度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鲜酵母半块(0.5斤）或干酵母适量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和面机中搅拌10分钟后，取出放入面盆中醒发，醒发时间要求为:冬季40分钟左右，夏季20分钟左右。春季30分钟。
注意事项:
(1)各种配料应称量准确。
(2)搅拌要达到均匀。
(3)醒发时间要适宜。
(4)鲜酵母要冷藏，以免失效。
(5)和好的面软而不粘。
(二)和酥
取5. 2斤油，0. 8斤油渍，面粉5. 2斤(油盐饼加盐0. 45子，豆沙饼，糖饼琦、加盐)混合并充分搅拌。
(三)破酥
1、将醒好的面团上案，搬薄楷匀，将油酥泼到撰好的面上，将面卷起拉长将卷起
的面卷粗细适合于揪剂子即可。
2、剂子的大小根据各地的情况而定，将剂子揉成团状，便可以排饼了，饼的形状可以是圆形。
(四)烤制
将烤箱的温度升到标准温度，然后将饼摆放到烤盘内，刷油，油刷得不要太多，均匀即可。烤制的时间为5-7分钟。
质量标准，饼重可根据当地情况自定，饼层12层以上，色泽金黄，上下火候均匀，
包馅均匀，不外露。追答
二、豆沙饼
(一)和面破酥与油盐饼一致
(二)包馅
豆沙饼:一袋豆沙加0. 6斤白糖1. 5-1. 7斤水充分搅匀，何袋豆沙可包45个饼左右。亦可用成品豆沙，市场售。
糖馅:1斤白糖，面粉0. 3斤，搅拌均匀，每斤糖可包30个饼左右。
三、肉馅饼:肉馅5斤糖30克白酒50克盐45克味素30克馅料20克酱油少许豆油4两圆葱500克姜50克。
四、菜馅饼:菜3斤一鲜菇3两盐10克味素10克馅料3克油
1. 5两圆葱3头鸡精10克
五、面包饼:
1、和面:取面粉10厂一，加入面包饼料1. 3两放入和面机搅拌，然后用桶放白糖8两、油4两、酵母2. 5两、水料5钱、水5斤，搅匀后，倒入和而机与而粉搅10分钟左右。
2、分剂:把和好的面分成规定重量的剂子2. 2
3、醒发:分好的而剂措成圆形，摆在盘中醒发:夏15-20分钟，冬30-40分钟(与室温有关)烤时面包饼的剂子比做时大1倍半左右就可以烤了。
