如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。
如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。
如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。
现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。
泡菜时间稍长就发酸,咋办?
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
四川泡菜非常有名,为何做出来发酸呢?
加入一汤匙白葡萄酒，然后密封，腌制约10天，看到豆子变黄变软，萝卜变软，即可食用。要是泡菜不酸，说明你的泡菜坛子里盐太多，所以每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放。可以通过存放更长时间，让泡菜更久的发酵来达到变酸的目的。泡菜汤做法，吃锅烧油放入泡菜炒一会，接着放入五花肉\/...
四川泡菜为什么泡菜汤变得粘稠了?
解决办法：1、把上层 悬浊液、气泡倒掉。2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。3、加入少量白酒（20g左右）。4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。泡菜分析：四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜...
四川泡菜母水什么情况就是坏了
四川泡菜母水味道和质地改变就是坏了。泡菜汤的味道变得特别酸，或带有馊味，说明泡菜汤变质。泡菜汤的表面长白霉，也说明泡菜汤变质。泡菜坛子里面的泡菜汤，不能接触油、生水，每次夹取泡菜需要使用干爽的筷子，这样可以避免泡菜汤变质。保存泡菜时，需要将泡菜放在阴凉的地方存放，也能避免泡菜汤变质。
四川泡菜的做法(详细点的)
2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
四川泡菜为什么泡菜汤变得粘稠了?
泡菜汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。泡菜水粘稠拉丝解决办法:1、把上层 悬浊液、气泡倒掉。2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)。3、加入少量白酒(20g左右)。4、很快坛水会重新正常,可以加入适量的菜(推荐包菜,洗净晾干),5、酸了以后水(水必须烧开晾凉),泡菜坛子以后不能...
四川泡菜的详细做法
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜...
泡菜的做法四川泡菜水
2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。3．夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。4．泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。5．过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，...
怎么能让腌的泡菜不那么酸呢?
可以和配菜一起炒，并且加入少许糖，可以让泡菜没那么酸。下面介绍做法：准备材料：猪瘦肉150g、四川泡菜一小碗、葱姜蒜适量、干辣椒2节、郫县豆瓣酱1勺、糖半茶匙、五香粉1勺、生抽1茶匙、料酒1茶匙、花椒粉半茶匙 制作步骤：1、半冻的猪瘦肉切成丝，加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉、姜丝和1小勺...
四川泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的?
时间短。酸度低，可以休闲吃。母水状态基本上和泡菜坛里的状态是一致的。看上比较清晰，但注意看瓶子最底部，有一层白色的沉淀。这层沉淀是什么。最后解释。我们摇晃一下这个瓶子。这时可以看到母水（泡菜水）变得浑浊了，注意看下面白色的沉淀没有了。也就是说白色的沉淀让母水变得浑浊了。当然了，第...
