按我说嘛，你要做卤菜就直接到超市或菜市场去买个卤料包，回来按着说明书直接搞定！
我平时都用廖排骨牌的卤料包，像卤排骨啊、鸡蛋啊、鸡爪啊都用那个，味道还是听巴适的说。
不晓得你们那边有卖的没。呵呵，我看淘宝上也有哈1
要是有足够的资金可以考虑加盟啊 廖排骨不错了 还有廖记棒棒鸡 中华老字号夫妻肺片（他家较便宜 还可以单独学技术）
要是单独学技术的话 建议考虑中华老字号夫妻肺片 一定要是中华老字号那家 他家有卤菜 还有凉拌菜 8000多吧 比在不知名的地方放心点
川味卤菜卤水配方
川味卤菜卤水配方如下：八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放...
如何制作出香味四溢的川味卤菜卤水?
一、醇香卤水的炼制 想让你的川味卤菜味道醇厚？这款秘制卤水必不可少。首先，准备八角（25克）、桂皮（15克）、小茴（15-25克）、甘草（10克）、三奈（10克）、甘菘（3-5克）、花椒（20克）、砂仁（10克）、草豆蔻（5克）、草果（15克）和丁香（5-15克）。再加入生姜（100克）拍破，大...
川味卤菜卤水配方
川味卤菜卤水秘方:川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。川味卤菜卤水制作1、炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化...
四川卤料制作方法
1�卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2�卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中...
正宗川味卤菜卤水配方
步骤1 ：先处理食材，将老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火烧开，改小火熬制4小时，下入火腿（放入烤箱内烤香），继续用小火熬制2...
川味卤菜卤水配方
1准备香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。2原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的...
川味卤菜卤水秘方 川味卤水怎么做
做法：一、.油锅烧热后放姜片、葱白爆香 二、再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒翻炒均匀。三、转中火加入豆瓣酱炒匀。四、倒入约1000毫升清水、再倒入麻辣鲜露。五、加入盐味精，生抽、老抽拌匀。六、盖上锅盖，大火煮沸，转小火再煮约三十分钟即成川味卤水。麻辣卤水 配方：干辣椒5克、...
卤水卤菜的做法
1、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。2、卤水制作：（1）将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。（2）锅内掺...
川味卤菜:卤水秘方图书信息
如果您对川味卤菜的烹饪技术充满好奇，或者想要提升自家卤菜的口感，那么兰玉所著的《川味卤菜：卤水秘方》这本书将是一个不错的选择。这本书由四川科技出版社于2007年3月1日首次出版，作者兰玉倾力奉献，旨在分享她的卤菜烹饪经验和独特秘方。全书共计203页，字数丰富，达到140,000字，为读者提供了详尽...
正宗川味的卤水怎么做在线等
卤水调制方法：1、将材料分袋装：A、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果装入一个纱布袋；B、将花椒、辣椒、丁香、甘草、香叶装入一个纱布袋；C、将生姜、大葱装入一个纱布袋。并将所有袋口都绑紧，且要保持每个纱布袋都宽松。2、炒糖色：将冰糖放在菜板上敲碎，再与菜油...
