又薄又软,老少皆宜,即使剩下了也不会硬。
食材:面粉(中筋或高筋)200克,凉水100克,食用油适量。
做法:
面粉加水搅拌成棉絮状,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右,面粉洗水量不同可以适当调整用水量。
醒好后分成大小均匀的剂子,分成了17个17g的剂子(不一定要分成17个,供参考)。
像擀饺子皮一样,擀成薄片,不用擀太薄了,尽量擀的大小一致
把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起,每层涂食用油,要全部涂均匀,最好用熟的油,建议大家也用熟油(熟油就是把油用锅烧熟了,放凉就可以用了),还有就是用玉米油颜色就不会很深,其它颜色浅的油都可以,不用熟油也可以,没有影响。
17张面皮全部叠在一起,然后用手轻轻按一下,两面都按,这样一会好擀一些,而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度。
然后用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,要来回翻转擀,要来回翻转擀,要来回翻转擀,重要的事情说三遍,就是正面擀几下再反面擀几下,这样就不会有大有小,有薄有厚,擀的四周均匀一些,不要擀的太大,如果擀的太大就会很薄,熟了就不好揭开,大小跟8寸模具差不多,不要大于8寸模具,边缘也要擀,免得饼的边缘过厚,注意不要用力擀,容易揭不开,最后在最后一张底部也涂一层油,这样会防止粘在屉布上,没有屉布,也可以屉上涂油直接放上蒸。
蒸格里垫好屉布,冷水上锅,水开蒸15分钟左右就可以。
取出后一层层揭开就可以了,最上一层和最底下有可能会有蒸汽水,不好揭开,就直接两张一起揭开,其它正常一张一张揭开就好了。
每一张都可以完整的揭开
每一张都很又软又薄
连盘子的花纹都清晰可见
注意事项:
饼最好是蒸完就揭开,不要隔夜再揭,揭开后再重新叠在一起,吃不完保鲜袋密封,第二天热一下完好如初。如果想翻倍做,可以擀两份,在两份中间涂油叠在一起蒸,20分钟左右就好了。不要贪薄擀太大,很容易导致失败揭破。
本回答被网友采纳春饼皮怎么做可以薄如纸片?
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1面粉和水混合成棉絮,形成光滑的面团。盖上塑料薄膜,醒来约20分钟。可根据洗涤水量调整用水量 2醒来后,将它们分成大小均匀的剂型 三。喜欢擀饺子皮,擀成薄片,不要卷得太薄,尽量擀成同样大小 4把擀好的面团折成一堆,在每一层均匀地涂上食用油(建议你也用熟油,也就是把油放在锅里煮,冷却...
春饼是如何做到一层一层的?
擀薄之后取几个叠摞在一起,然后刷油,每隔一张刷一层油,10张为一摞,摞好之后按扁,用擀面杖擀薄备用。3、擀好单饼放在蒸笼里整理一下,开水上锅,大火蒸10分钟,时间到以后就可以关火出锅。4、蒸好的春饼用大碗一扣,用刀子在碗的周围划一圈,然后把边角料切下来,这样饼就非常的圆了,再把...
春饼皮怎么做可以薄如纸片?
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怎么烙薄如纸的春饼,劲道又好吃
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春饼是如何做到一层一层的?
春饼的制作工艺:1、饼用的是烫面,也就是拿开水和面,在面粉中加入足量的热水之后,等待面粉降温到可以下手的温度就可以开始和面。面团揉好之后静置三十分钟;2、把醒好的面团搓成长条,揪成剂子,这个步骤类似于做饺子皮,但是剂子的大小要比饺子的大一号。剂子压扁,一面刷油,之后把另一个压扁的...