做面条的配方有哪些？普通面条的做法介绍

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各类面食的基本做法如下：

1. 普通面条：使用中筋面粉，以温水、少量盐与面粉混合成面团。面粉与水的比例约为4杯面粉对1杯水，使用家中的米杯或一般杯子皆可。水温不宜过高或过低，以适中为宜。

2. 鸡蛋面条：将中筋面粉与鸡蛋按照1杯面粉对1个鸡蛋的比例混合。若制作凉面时，可加入较多的蛋量。不加水的完全使用蛋和面粉制成的面条，面团较硬，但煮熟后具有弹性，不易糊。

3. 蔬菜汁面条：使用高筋面粉与蔬菜汁混合，比例与普通面条相同。

4. 发酵面团：使用中筋面粉、40℃左右的温开水和发粉。将发粉、面粉和热水混合搅拌，或先让发粉恢复活性再加入面粉和水搅拌。可以先做成面条再发酵，也可先发酵再制成面条。

5. 使用搅拌机制作面团：将面粉、盐和蛋放入搅拌机中，以面刮刀搅匀，逐渐加入水，直至面团形成。

6. 手工制作面团：可直接用手搓揉，或装入无毒塑料袋，以手在塑料袋外搓揉。

7. 特殊面条：使用全麦、荞麦、燕麦面粉制作面条时，可加入高筋面粉以增加弹性。义大利面条则使用杜兰小麦粉加鸡蛋与橄榄油。

制作面团时应注意：

1. 面食的弹性与面粉的筋度和水的温度有关。使用蔬菜汁的面条需使用高筋面粉以增加弹性。

2. 量米杯的一杯面粉约为2人份，使用时需注意调整。

3. 一般面条和水饺皮使用冷水，而制作葱油饼时应使用60℃～90℃左右的热开水。

4. 发酵面团适用于制作馒头、包子、小笼包等，而面包则需使用高筋面粉。

5. 制作面皮时，若面团太软，加入太多的手粉，煮面时可能会较为混浊。建议使用两锅水煮面，先煮过再捞出面条放入冷水中冲过，再放入第二锅滚水中煮，可克服此问题。

6. 理想的面团应软硬适中，太硬会增加赶面皮的难度，太软则在搅切面条或水饺皮时容易黏在一起。

7. 使用机器揉面时无需醒面，而手工揉面时需记得醒面。面条做好后，建议自己动手做的面条不加防腐剂，应立即煮食。若需保存，可放入冰箱冷冻，但需尽快食用。