请问谁知道郏县饸饹面汤中大料的配方，和那里面的辣椒油是怎么做出来的，用什么大料熬制？

Question

请问谁知道郏县饸饹面汤中大料的配方，和那里面的辣椒油是怎么做出来的，用什么大料熬制？详细点，谢谢！小弟感谢不及！

Answer 1

配有糖、姜、味精、葱等香料的酱油熬熟，下面是再在酱油里添加些红焖猪肉锅里的肉汁和少许猪油、大蒜末，使整个汤料味淳厚浓重、咸中略有甜感，顺带有猪油香味。

1.这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的：依上法把羊油和猪油炼好以后，将干净的热油放至6成熟左右时，浇到辣椒面里拌匀即可，猪油半斤，色拉油半斤。

2.油的选用正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油，这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。把两种主要的原料都处理好以后，良姜5克，草果2个，我们就开始动手炼制羊油辣椒吧。

3.羊油辣椒的正宗做法原料，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，丁香2克，山奈5克，陈皮10克，八角3克，桂皮3克，甘草2克。做法步骤，葱段和生姜片各1两，陈皮10克，猪油半斤，色拉油半斤。辅料，但比较费心费力费时间，下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧。

4.羊油辣椒的简单做法原料，辣椒面半斤，羊油2斤，丁香2克，山奈5克。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里、把猪油和羊油切成小块放在锅里，开小火炼出油来，把油渣捞出不用。

5.把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。

6.捞出所有的辅料不用，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，八角3克，桂皮3克，葱段和生姜片各1两，晒好的辣椒酱1斤，羊油2斤饸饹面的羊油辣椒做法，倒入色拉油并放入所有辅料，小火炸出辅料的香味后，良姜5克，草果2个，甘草2克。

Answer 2

大料就比较复杂拉好多作料呢 辣椒油好象用的羊油做的

Answer 3

这个是郏县的特产，叫做套餐 河洛 口乐 火烧 至于河洛面的配方就不知道了、、、

Answer 4

我学过饸饹面，其实没有那么复杂，挺简单的