锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可。
炒的时候少放点醋；
2、看到变色了，快好的时候（不知道什么时候好，可以偿一下）放盐，(喜欢吃鲜的可以放一点鸡精，味精）
3、以上调料放过后，炒两下就起锅，关火。
新手如何学做菜
第一、买菜 想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。第二、油烟 在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。第三、做菜的调料品 最基础的调料瓶是食用油、食用盐...
新手学炒菜基本功
新手学炒菜基本功主要分为三类，第一，刀功，刀工是厨艺中一个较为关键的部分，学炒菜首先要会切菜，第二，勺功，在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒，让菜受热均匀，第三，摆盘，要求出锅及时，装盘熟练。炒菜基本功一般是指在烹饪加工过程的各个环节中，厨师有必要熟练掌握的基础知识和技能的综合运...
新手如何学做菜
4. 多练习：从简单的菜肴开始，一步一步进行练习，逐渐提升难度。可以先选择一些容易上手的菜谱，例如炒菜、煮汤等，掌握基本的烹调技巧。5. 注意调味：在烹饪过程中，合理使用盐、糖、酱油等调味料，注重口味的平衡。可以根据个人口味慢慢调整。6. 多尝试：学做菜是一个不断尝试和改进的过程，如果遇到...
新手怎么学炒菜 新手学炒菜的注意事项
4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的，炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质；5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时...
新手学炒菜基本功
新手学炒菜基本功：工具要顺手、热锅热油下菜。1. 工具要顺手 许多新手在烹饪时会暂时使用不趁手的工具，比如小型的电锅、不够坚固的锅铲、钝化的菜刀等。这样的工具不仅会降低烹饪效率，还会影响烹饪体验。建议更换成标准的厨房用具。如果发现菜刀不够锋利，可以尝试在磨刀石上轻轻蹭几下，特别是刀刃的...
新手学习炒菜有哪些注意事项?
翻炒技巧：翻炒是炒菜的基本动作。新手可以使用长柄勺子和锅铲进行翻炒。在翻炒过程中，要保持食材不断翻动，使其受热均匀，避免局部过熟或未熟。调料添加：调料的添加顺序也很重要。一般来说，先加入盐、糖等基本调料，再加入生抽、老抽等提色调料。在炒菜即将出锅前，加入香葱、蒜末等提香料，以增加...
新手学习炒菜需要注意哪些事情?
新手学习炒菜需要注意以下几点：准备好食材：在开始炒菜之前，要提前准备好所需的食材。将肉类、蔬菜等食材洗净、切好，放在盘子里备用。同时，还要准备好调料，如盐、酱油、糖、料酒等。热锅凉油：在炒菜之前，先将锅烧热，然后加入适量的食用油。热锅凉油可以防止食物粘锅，也有利于炒菜时的翻炒。控...
新手如何学做菜
接下来，烹饪时要遵循步骤。先把锅加热，加入适量油，然后加入葱姜蒜炒香，接着加入主要的食材进行翻炒。最后，根据需要加入适当的调味料，再均匀翻炒，一道菜就完成了。在烹饪过程中，尝试品鉴你的作品，根据个人口味调整调料的分量。记住，烹饪是一种实践，多尝试，多练习，你的烹饪技能会随着每一次...
新手怎样掌握简单的炒菜技巧?
准备食材：在开始炒菜之前，首先要将食材准备好。将蔬菜洗净、切好，肉类切片或切丁。同时，将调料如盐、酱油、料酒等准备好，以便炒菜时使用。热锅凉油：在炒菜之前，先将锅烧热，然后加入适量的食用油。这样可以避免食材粘锅，同时也能更好地锁住食材的营养。炒肉的技巧：在炒肉时，可以先将肉片用...
烹饪新手入门,学会炒菜的正确姿势
1、备料齐全 在开始炒菜之前，一定要先做好准备工作，将需要用到的食材、调料以及炒菜用的锅、勺等工具放在一起，确保备料齐全，不然炒菜时可能会出现各种状况。2、提前处理食材 在开始炒菜之前，一定要先将食材切好，处理干净，这可以节省炒菜的时间，让整个过程更加流畅。另外，建议将食材切成一致大小，...
