煨
蒲
菜
主料
蒲菜芯500克，香糟酒40克。
调料
葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15
克，奶汤1公斤。
作法
(1)
将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。(2)
炒勺上火，烧热葱姜油，
烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟,
再加入香糟酒。(3)
烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
特点
色金黄，味香浓。返回素菜菜谱
松
子
香
蘑
主料
松子仁50克，水发香菇500克。
调料
葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少
许，鸡汤250克。
作法
(1)
把大香菇一破两半，小的可不切。(2)
用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出
香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点
香菇味美，松子仁香。返回素菜菜谱
珊
瑚
豌
豆
主料
鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。
调料
葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。
作法
(1)
剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2)
炒勺上火，放入50克清水，加入拍
松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。
(3)
炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点
色美味鲜，曾为宫廷风味菜。返回素菜菜谱
瓤
菜
花
主料
菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。
调料
鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。
作法
(1)
先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出，
浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2)
将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点
色艳美，菜柔和。返回素菜菜谱
奶油扒菜芯
主料
青口白菜芯3棵，牛奶100克。
调料
鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。
作法
(1)
先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2)
炒勺上火，放入鸡汤500
克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。(3)
汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。
特点
汤乳白鲜美，菜嫩。返回素菜菜谱
姜
豆
腐
主料
南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20
克。
调料
熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。
作法
(1)
将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。(2)
炒勺上火，
将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。(3)
用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。返回素菜菜谱
特点
豆腐嫩，汤鲜美。
食材：500克红薯、20克青椒、各少许蒜末、葱白、3克盐、3克鸡粉、3毫升生抽、10毫升水淀粉、食用油适量
做法：
1 、洗净的青椒切成4厘米长的段，去籽，再切成丝。
2、 去皮洗净的红薯切5厘米长的段，切成片，再切成丝。
3 、锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，倒入红薯，略煮一会。
4 、倒入切好的青椒丝，大火煮约1分钟至沸腾。
5、 捞出焯好的食材。
6、 沥干水分，装入盘中备用。
7、 用油起锅，倒入蒜末、葱白，爆香。
8 、倒入焯好的红薯和青椒丝。
9 、翻炒至断生。
10 、加入生抽、盐、鸡粉。
11、 炒匀入味。
12、 加入适量水淀粉勾芡。
13、 翻炒均匀。
14、 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。
菜名:用心良苦
【原材料】苦瓜2条、咸鸭蛋8个
【调味料】盐5克、味精10克、芡粉少许、香油10克
【制作过程】
1、 将苦瓜洗净、去瓤，切段，入沸水中焯烫后，捞出沥干水分；
2、 将咸鸭蛋入锅煮熟，去蛋白留蛋黄，捏成粉状，塞入苦瓜段中；
3、 调入盐、味精，入锅蒸约5分钟，用芡粉勾芡，淋入香油即可；
4、 准备：8分钟，烹饪：12分钟
【特色介绍】若中带咸，清热祛火。
【特别提示】苦瓜过水不宜太烂。 非全素
中华素食网的素食食谱版 （中华素食网，是素食门口网站之一）
地址：http://www.chinavegan.com/dalei/cookbook/
注：按照右上部分的“分类”目录点击进入，得到的信息比较全（与左边的目录相比较）。
【论坛】（枣子树是中国最有名的素食餐厅）
枣子数论坛的“大厨房”版块：
地址：http://www.jujubetree.com/bbs/index.asp?boardid=41
【博客】
两个素食者的创意厨房 （点击率很高，获过新浪生活类博客的一等奖）
http://v35.blog.sina.com.cn/veg本回答被提问者采纳
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