老话常说：民以食为天，而中国人对于美食的研究更加的深入，应该是算得上是世界上最会吃的人了。在过去生活条件不好，下馆子是很奢侈的，只有一些有钱人才能偶尔犒劳一下自己。而现在生活水平提高了，再加上快节奏的生活，很多的年轻人也不怎么会煮菜烹饪了，所以下馆子是很常见的事情。经常下馆子，偶尔才自家煮一次饭菜，有些人就得出了结论，还是在馆子里的大火炒的菜肴好吃。
去下过馆子的，也应该见到过在一些饭店、快餐店、酒店里的厨师在炒菜的时候，确实都是用大火，有些甚至锅中也会燃气熊熊的大火。不可否认一道菜好不好吃，和火候是息息相关的。比如有些人就是需要用大火爆炒才好吃，有些菜前期是要用大火，而后期又要用文火。而在馆子里大火炒菜这样锅中的温度就比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出来的菜就会有家里小锅小火炒出来不一样的味道。就好比一个厨师炒同一个菜，在农村里用柴火灶做出来的就是要比用家中的燃气灶更加的美味。而馆子里大火炒菜不光是为了菜肴好吃，另外一个考虑就是加快上菜的速度，免得客人们就等。
一道菜好不好吃，不可否认和火候有密不可分的关系。但是馆子里的菜好吃，并不完全是因为火大这一个原因，还有以下几个方面的因素：
第一个就是炒菜的人的手艺好。老话说得好：熟能生巧。而馆子里的厨师都是经过专业训练的，他们不仅懂得不同食材如何搭配，就连每一道菜如何烹饪，怎么样烹饪好吃这些都是非常熟悉的。而且这些厨师每天所做的都是同样一件事，有些菜一天就要烹饪数十次，每天都做着同样的事情，自然是熟能生巧了。对于每一道食材，每道菜烹饪所用到多大的火候，烹饪的时间等等也是早就心中有数了。
第二个就是在馆子里的各种调味料都是很齐全的，可以说是要什么就有什么的。而馆子里的菜要比自家所炒菜要更加的香，其中一个要点就是各种调味料的功老。俗话说“巧妇难为无米之炊”，但是馆子里的这些“巧妇”不仅技术厉害，而且还不差“米”，所以做出来的会更佳的好吃、美味。
家里炒菜怎么炒才香 家常炒菜不比饭店差的技巧
5、加醋。生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
饭店的饭菜为什么比家里做的好吃?
搭配得当均匀，操作的技术到位，弄出的菜更美味，更营养，这都是需要饭店的厨师，技术人员经验的积累，才可以把简单的食材烧制出最美味的菜肴来，叫做 美食 ，每家饭店都有自己的 美食 招牌菜，第三，饭店的油盐酱醋调料调料配料佐料，厨具，比较丰富齐全，再加上专业的厨师，技术人员，热爱做 美食 的团...
炒的菜不香,是什么原因?
3.要注意调节调味料的比例。炒不同的菜品的时候，对于食盐、葱花、姜片等等的调味料，所放入的比例有所差别。4.在炒菜的时候，炒菜出锅前，要不停去翻炒。可将火开得大一些，对于有些菜品来讲，也可加入一定量的酱油，在锅边进行均匀撒入，这样炒出来的菜往往更香一些。可以参考几本教人做菜的书籍...
炒蔬菜更香的20个小窍门超实用 炒蔬菜更香的小窍门
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化...
为何在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?掌握哪些技巧才能美味呢?
用的香料越多，菜就越香。喜欢牛肉、猪肉炒的话先滑油，然后再炒。例如：青椒炒牛肉，先将半锅油倒入锅中，油温升至50，60入火，放入牛肉油至70成熟捞出。先把青椒炒一下，然后把牛肉炒一下。这种炒牛肉不辣不老，嫩嫩爽口。家里的油不会很多，都是直接放一点油炸，炸久了，肉就不嫩了。小编...
饭店那些色香味儿俱全的菜,都是用什么诀窍做出来的?
比如我们做糖醋菜的时候，要学会用番茄酱，番茄酱的酸味口味，拿来做糖醋排骨、糖醋里脊，做出来酸甜适中，口味正正好，而且番茄酱的色泽鲜亮，比用酱油强多了。做红烧肉、卤肉的时候，要学会炒糖色，炒糖色可以提亮色泽，同样比酱油更好用。自制一些葱油和花椒油，炒菜用这些油，味道更香。盐要最后加，...
如何炒菜更香-炒菜更香的小窍门
家常小菜想必大家都会做,但是要做到味美俱全,想必是有点困难,每个人的作法不同味道自然不一样。下面，我为大家分享炒菜更香的小窍门，快来看看吧!1.开水点菜 炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。2.巧下盐 用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机...
炒菜如何炒出食堂炒菜那种香味?
炒菜时用大火，而且是那种有火焰的大火，电炉子不行，炒菜时要翻炒得将火苗引入锅内，这样炒的菜才有食堂炒菜的那种香味。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
为什么楼道里别人家炒菜的味道总是那么香?
第二调料肯定要调味料齐全，一般正常在家烧饭也就是普通的调料，但有的人家的调料真的很齐全甚至有的根本都叫不出来名字，包括有的家里面很有好多年的卤料呢 第三技巧，有的时候掌握火候的技巧还是很重要的，有的菜适合大火候有的菜适合小火候这个是需要长时间的练习才能掌握的，其中也包括所有调味品...
为什么饭店里的烧茄子比家里的好吃?添加了什么东西?
1、茄子，葱，姜，蒜，西红柿切块备用。2、把茄子去皮切成滚刀形，用盐腌制十分钟出水一下。炸茄子的时候，把茄子里的水先捏出来，炸好的茄子放入西红柿。3、再放酱油加水，炒出汁，最后呢，再稍微放一点盐和十三香。头出锅的时候要放一点儿蒜末儿提一下味道。放调料的时候盐要少放。茄子是一年...
