怎么让凉了的烧饼保持酥脆?

Answer 1

在烧饼冷却后，立即用棉纱布覆盖，以保持其酥脆。避免将冷却的烧饼长时间暴露在空气中，因为氧化作用会导致面团变硬。如果烧饼是在非食用日制作或购买的，确保它们在完全冷却后才放入密封袋，并存放在冰箱中冷藏。当你准备食用时，可以将烧饼放入预热至120度的烤箱中烤10分钟，这样它们的基本口感就能得到恢复。
1. 将280克自发粉放入容器中。
2. 慢慢倒入温水，同时均匀和面，让面粉发酵。
3. 洗净黑白芝麻，用微火干煸后备用。
4. 当面团发酵至两倍大小时，取出并反复揉搓至表面光滑。
5. 将面团分成一大一小两部分。
6. 取较小的一份面团，揉成面球后沾上油，然后搓成长条状，并切割成若干面剂。
7. 将大面团擀成圆片，取小面团揉圆后沾上油，放在圆片中央包起，收口向下放置，轻轻按成圆饼状。
8. 将小饼的一面刷上水，然后粘上黑白芝麻。
9. 将芝麻面朝上，放入预热后的平锅中，小火慢慢烙熟。
10. 煮熟后，将红烧肉捞出，与红辣椒、杭椒和香菜一起剁碎。
11. 将剁好的肉末夹入烧饼中，即可享用。如果烙制的烧饼是空心的，可以用作夹肉的理想容器。