åæ³:ç¸é ±é¢ãç汤é¢ãçé¢
面馆里的煮面有哪些品种
种类:拉面、刀削面、手撖面 做法:炸酱面、热汤面、炒面
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉\/麻椒粉\/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面\/龙须面\/细圆面都可以）适量（一人份约85克）、青菜\/香菜等一把，...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
2，高汤煮面。在家中煮面，我们一般用高汤煮面。……即使没有高汤，也会将各种食材和调味料与面条一起煮，觉得这样煮出来的面条更好吃。但是在面馆里，我们却发现面馆里的厨师却大多用清汤煮面，煮好以后再加高汤。之所以面馆会如此煮面，是因为以下几方面原因。1，为了适应不同顾客的口味。不同的顾客，...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
浑汤面就是可劲煮，把面条煮烂糊算成。河南的浑汤面代表作是洛阳的酸浆面条，先用酸浆煮成糊，再煮面条，都煮熟了就成糊涂状，撒把熟黄豆和爆腌的芹菜粒，讲究的还给到炒花生碎。一般的油都不给，爆腌芹菜的盐也够了。还有新乡的羊肉浑汤面，羊汤下面煮成糊涂状，里面有切碎的羊肉，味道也在汤...
开面馆买什么面好?要一张面馆菜单
拨鱼面又称剔尖,是流行于山西民间的一种水煮面,是将软面团用拨的方式来制作,因面的形状像“鱼”一样头尖肚圆,故称拨鱼,又因两头尖尖,亦称剔尖。 拨鱼面的历史悠久,于元朝中载有:山药拨鱼(白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤)。还记有“玲珑拨鱼”的词句。 拨鱼在民间多用高粱粉、荞面粉、小豆粉、...
煮面怎么煮好吃?
1、煮一般面加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂！2、煮面条在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅...
全国特色面条有哪些
湖南比较特别,都是以面馆成名。杨裕兴面馆最为著名,是百年老店,面条都是鸡蛋做的,有60多不同口味的品种,有扎酱,酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等,顾客可以根据自己的口味喜好自主选择。首创手工鸡蛋面条,均匀柔软,味道鲜美,经10多种工序而成。在油码配置上,该店精选上等鲜、干原辅料、讲究精细,色艳...
面馆里面煮的面一般会放什么调料和添加剂?
煮面不用放添加剂，具体放什么调料要根据煮什么面决定。下面以长寿面为例，介绍具体调料和做法供参考：一、调料 面条150克、食用油5毫升、鸡蛋1个、油菜10克、番茄30克、白玉菇5克、鱼丸2个、虾1个、盐2克、白胡椒粉1克、香油2克。二、做法 1、油菜去蒂，白玉菇去蒂，番茄切片。2、锅中放油，...
煮面条,水开下锅就错了,切记5个妙招,面条劲道爽滑比面馆好吃
这样往往煮出来的面条容易出现“夹生”现象，表皮熟了，里面还有白色的硬心，口感生硬还不熟。也有时候，煮出来的面条煮成一坨了，一大碗粘在一起，成了一碗“碎面汤”。 可是，外面面馆煮出来的面，劲道爽滑又好吃，看来这煮面条也是大有学问的。煮面条，水开下锅就错了，切记5个妙招，面条劲道爽...
面馆里常说的紧汤指的是
紧汤是面馆中常用的一种汤料，它指的是煮面时使用的高浓度汤料。紧汤通常由多种原料熬制而成，包括骨头、猪肉、鲜鱼、鸡肉等，经过长时间的炖煮后，使得汤汁中的营养和味道更加浓郁。煮面时，将面条捞入紧汤中煮熟，使得面条吸收了浓郁的汤汁，增加了面食的口感和美味。紧汤因其鲜美可口而受到广大食客...
