西安肉丸胡辣汤做法

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你好
1. 先来牛丸制作，准备原料

2. 葱姜泡成葱姜水

3. 牛肉剁成馅儿

4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量

5. 加入料酒一大勺，葱姜水适量

6. 用手摔打上劲儿

7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形

8. 搓成长条状

9. 用手揉成指甲盖大小的丸子 1

10. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q

11. 锅中做水，下人浓缩汤料，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的

12. 水微开下入肉丸

13. 煮上3分钟成熟即可

14. 准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的 我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角

15. 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小

16. 、氽丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整

17. 先下入不好熟的豆角和土豆

18. 再下入胡萝卜，煮基本9成熟

19. 最后下人圆白菜煮一分钟左右即可

20. 慢慢分成淋入水淀粉

21. 边到边搅拌

22. 直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状

23. 加入肉丸

Answer 4

我就是西安人我不是回民但我在回民坊上住过简单的说一下牛骨头熬汤我光知道放啥不知道叫啥名字就是熬汤的那几种调料最简单的就是13香花椒粉要偏多一些牛肉跟粉芡做成丸子然后吧莲花白蒜薹土豆红萝卜切成块状下锅等菜快熟的时候勾芡最关键的就在勾芡量一定要掌握好在熬一会就好了时间长菜就不脆了吃的时候放上香油辣子就行了这可是秘密哦我将会遭到西安千千万万个人唾骂

Answer 5

用料  

牛肉馅    200克    

淀粉    适量    

木耳    50    

土豆    1个（大）    

胡萝卜    1根    

西葫芦    半根    

豆角    5根    

圆白菜    半颗    

盐    适量    

胡椒粉    适量（建议多点）    

花椒粉    适量（建议略多）    

鸡精    适量    

十三香    适量    

牛骨汤    适量    

葱姜    适量    

西安回坊肉丸胡辣汤的做法  

200克牛肉馅加入适量（大约100克）干淀粉，花椒粉十三香、盐鸡精、少量葱姜末。搅拌均匀搓出一角硬币大小肉丸备用

各类蔬菜切一元硬币大小块，木耳撕碎，圆白菜撕碎备用。

牛肉骨汤烧开，放入丸子。再次沸腾后煮三至五分钟。加入花椒粉，十三香。口味应偏麻，花椒应适量多点。依次放入豆角、土豆、胡萝卜西葫芦、木耳煮至九成熟加入圆白菜。最后加入盐、鸡精、胡椒粉适量。

最后一步就是勾芡，加入水淀粉时要不停搅动，直到粘稠装即可。盛入碗中加少许香菜香油油泼辣子，再配上一个腊牛肉夹馍，忒色哦！



小贴士

1丸子要稍微多点淀粉，吃着有嚼劲。
2牛骨汤要浓，口味应偏麻。
3勾芡时要不停搅动以防结疙瘩。
4制作完毕之后尽量少搅动，如果要搅动最好用木勺，金属勺会让胡辣汤泄了（街上卖的胡辣汤用木勺的原因）