做红烧肉的时候，怎么让肉软烂入味？

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让红烧肉软烂入味，让舌尖欢呼雀跃

当诱人的红烧肉呈现在眼前，酥烂软嫩的口感与醇厚的酱汁交织，谁能抵挡这样的美味诱惑？想要做出让人赞不绝口的红烧肉，关键在于让肉软烂入味，这看似简单，却蕴藏着许多小技巧。

选择合适的肉块

挑选五花三层肉，肥瘦相间，肥肉为软烂增添口感，瘦肉则带来嚼劲。建议选用猪的前腿肉或后腿肉，其肉质紧实，筋膜较少，炖煮后更易软烂。

2. 焯水去腥

炖煮前，将肉块冷水下锅，焯水至水沸，捞出沥干。这一步能去除肉中的血水和腥味，让后续的炖煮更入味。

3. 炒糖色

锅中放入食用油，加入白砂糖，小火慢炒。当糖色变成琥珀色时，倒入焯好的肉块，翻炒上色。炒糖色能让肉表面上色，增强风味，还能为肉增添漂亮的色泽。

4. 加入调料

炒好糖色后，依次加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。调料的配比根据个人口味调整，可稍稍调制成咸甜适中。

5. 加入热水

加入足量的热水，没过肉块。水量应一次加足，后期切勿中途再加水，以免影响口味。盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖。

6. 炖煮时间

小火炖煮的时间，是决定肉软烂与否的关键。一般来说，炖煮1.5-2小时，肉块就会变得软烂可口。具体的时间还需根据肉块的大小和火候来调整。

7. 焖煮入味

炖煮结束后，关火，不要立即揭盖，让红烧肉在锅中焖煮一段时间。焖煮的过程，能让肉汁进一步渗入肉中，变得更加入味。

8. 点睛之笔：勾芡

出锅前，准备适量水淀粉，勾芡。将少许水淀粉加入少许清水中，搅拌均匀。淋入红烧肉中，煮沸后关火。勾芡能让酱汁变得浓稠，色泽更加诱人，也更能裹住肉块，使其更加入味。

结语

遵循这些步骤，相信你也能做出软烂入味的红烧肉。当入口的那一刻，软嫩的肉块，包裹着浓郁的酱汁，在舌尖绽放，味蕾得到了极大的满足。快来试试吧，让这道经典名菜成为你餐桌上的闪耀之星！