为什么餐饮服务这行业流动性离职率特别高，即使开出高工资也留不住人？

Question

我北漂认识的朋友就是做餐饮管理在一家连锁企业，但是她对我说这行业基层的员工比如服务员 传菜生等流动性特别地高 让她头疼！几乎两三个月就要换一批人 而且开出了高工资也留不住他们。还让我帮她介绍人 但是我也问了很多朋友 很多人都不愿意干餐饮 特别是基层的服务员……

Answer 1

这个问题很好回答，我们先分析一下这些基层的员工一般是那些人群构成的：

想入行的同行

没有什么技能和文凭的普通人群

无压力的青壮年

期待新鲜感的无聊人士

这些只是我想到的一些主要人群，毕竟自己也开过很久的饭店，多多少少了解一些，他们为什么会不管的跳槽或者不想在某一处多呆，是有原因的。

想入行的同行，想自己开餐饮店，但是又不知道水的深浅，害怕自己有限资金打水漂，所以有些人会去他认为生意比较好的店里去打工，学习经验，甚至会去偷师学艺或者混熟之后挖人都很正常，工资不工资的无所谓，他们需要的是成功的经验和理解你店里为啥生意好的诀窍，我见过一个打荷的把整个后厨挖走了在不远的地方自己开了一个相同类型的饭店。这种人没办法杜绝的，你就是压工资扣工资甚至不给工资人家时机成熟之后是留不住的。

没有别的一技之长而且文化程度不高，这一部分人不少，他们只能去找一些相对比较容易上手的工作，所以他们第一个就想到了去当服务员或者传菜的，毕竟管饭，工作强度高也就是饭点的时候，过了饭点就会相对闲一点，但是如果他发现店里生意不错，劳动强度过高的时候就会去别的店里了，因为生意一般的店里，工资不会很低但是工作还是很有限的。所以这一类人说白了工资再涨也是有限度的，毕竟是最基层的工作，还不如找个轻巧一点的。

无压力的青壮年，这个暑假的时候最明显，都是暑假工过来干两个月就走了，或者家里看孩子比较小不想干重活，来饭店找个工作，让孩子受受苦，收收心很正常，这一类人家里没指望他们挣多少钱，所以没有压力，如果干的不开心了很容易换工作去，

对，有一些人家里比较富裕，过来就是为了体验生活的，见过几个小孩一个一个开的都是几十万的车，但是在一家饭店做服务员的。人家根本就看不上你的工资就是出来体验生活的，我同学以前没事在电影院干过检票的，白天公司事情处理完就去找个人流量多的工作，没事调戏小女孩，因为公司里很少能注入新鲜血液，所以他就找这样的工作去认识漂亮小女孩。这种人你给他谈工资么？分分钟把你店买下来都正常。

所以说这些东西很难预防，好在一点这是最基层的岗位，换换人也不会伤筋动骨，注意别让新人和大厨接触太多，所以换，就是很麻烦需要再培养，涨工资的话看情况，与其涨工资还不如多有一些团建活动，增加一些彼此的感情呢，他在你店里感觉工资差不多，店员人都处得来，干的很开心，一般都不会有太多员工流失。希望能帮到你。

Answer 2

1员工低龄化

餐饮业是劳动密集型行业，它不需要你有多么高的学历，它的最基本要求就是你有精力，朝气，愿意吃苦，这就要求从业者必须要年轻，体力好。你去每个餐厅看看，很少有服务员是上了年纪的叔叔，阿姨。当然叔叔，阿姨们都集中在后厨了。如今餐饮业的就业人群主要都是90后了，90后优点很多，年轻有朝气，干劲足，在他们的眼里似乎没有任何事能难倒他们。

但是90后的社会经历还不够丰富，很多事都是由着自己的性子来，遇到情况会比较的冲动，对事物的判断往往缺乏理性。他们选择职业很多都是根据自己的个人兴趣，爱好出发，而不是去看这个行业是否适合自己。他们愿意不断的去尝试新鲜的事物，而不是长期被束缚。

2社会缺乏一套健全的培训体系

国内经常会举办公务员的考试，培训，很多上了规模的企业也会不定期组织员工培训，通过提升员工能力的办法来推动公司的进步，像汽车企业，保险业等等。但是我们见过多少餐饮企业组织员工培训的了?餐饮的从业者很多都是低学历，技能的，这导致他们的工资，职业生涯的上升会非常的慢，远远地低于社会经济的发展，他们对未来会感到迷茫，无助，不知道自己的明天在哪里?因此他们只能离职，另找出路。

3社会对餐饮行业的不认可

在中国几千年的历史中，“重农抑商”是帝王们一直延续的一个政策，商业们虽然有钱，但是却没有社会地位。而到了现在，餐饮业的从业者也处在了一个很尴尬的位置。他们靠自己的辛苦付出获得收入，但是却经常得不到别人的平等对待。当今社会的很多人对餐饮人还是一个俯视的姿态，他们认为餐饮从业者就是低人一等的，这种社会的趋势导致餐饮人会产生一种自卑感，从而最终离职。

Answer 3

主要的原因就是服务员传菜生的工作接触到人太多太杂，而大部分的人都觉得我是来消费的，我就是上帝，你们必须要好好的为我服务，所以这些上帝们总是高高在上，而服务员传菜生好像是低他们一等似的，而上帝又不能得罪。时间长了，谁都会受不了的。还有很多人一到饭店就好像什么都不会做了，从头至尾都在喊服务员，什么开酒倒酒，倒水等简单的事情全叫服务员，这样的工作真的很难做，因为在工作中，需要你放下尊严，谁心里能好过。

Answer 4

现在做餐饮的很多很多。所以招工也是个难题。再说餐饮这个行业也比较累。有的人在一个地方时间久了。难免会有厌倦的感觉。所以才会换个地方工作。既然你出的工资很高。还留不住人的话。那就要从另一个方面考虑了。平时领导也要对员工更多的关心和照顾。要听从员工的意见和建议。这样互相结合。人性化管理。才会有更好的效果。

Answer 5

首先，服务员和传菜生的工作要求不高，基本都是学历偏低的年轻人。你所谓的高工资是相对的，会每年加10%吗？有补充公积金吗？他们以后也要恋爱结婚，这个工资算高吗？
其次，最重要的是，没有发展前途。就算是连锁店，也不可能人人都是店长 ，大堂经理。就算基层员工学历再低，他们自己也知道，这份工作不可能做到40岁。
最后，这份工作可替代性太强，基本上培训1小时都会做，例如传菜员，你有为他将来打算过吗？如果一个人传菜做10年，你准备出多少工资留住他？
总之，餐饮公司既然没有为员工考虑长期的计划，怎么能怪员工走得快呢？