材料：鲜鱼一条、火锅底料半块
辅料：盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根
操作步骤：
1、鲜鱼去掉外鳞，内脏，清洗干净。
2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开，鱼头和鱼骨放在一边备用。
3、用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断，再切一刀直接切断，打开就是图片的样子。
4、将切好的鲜鱼片放入容器中，加盐、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀。
5、炒锅放水，下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开，下鱼片（可以适量加点鸡精提鲜，火锅底料有咸味）。
6、待鱼片成熟后，盛到碗中，撒上香菜即可食用。
豆芽洗干净，控干水分备用。鱼块放进水里自然化冻。
2.炒锅放少许油，加热到6成，倒入豆芽翻炒1分钟，豆芽盛出来备用
鱼块化冻好了后，切成小块。切的时候刀稍稍斜着切，这样切出来就是鱼片了。拿出一个大碗放入芡粉，加入冷水搅好后，放入鱼片。
炒锅放一点点油，放入火锅底料，炒出香味。加入冷水
等锅里的水快要开的时候，放入鱼片。自己用手从芡粉水里捞出鱼片，放入锅里。鱼片全部放入后，用勺子亲亲的搅匀
等汤完全开了就能吃了，吃之前，在容器里放入之前炒的豆芽，然后放入鱼片最后浇上红汤。
小贴士
根据自己的口味放入火锅底料，我口味比较重做的时候还加入了两大勺辣椒粉。盐可以不用加了，底料的咸味已经足够了。本回答被提问者和网友采纳
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