调酒师应该具备哪些条件

Question

作为一名调酒师应该具备哪些条件??谢谢

Answer 1

作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。

对酒了如指掌

调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

掌握调酒技巧

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

了解酒背后的习俗

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要

首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

具备较好的气质

调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

Answer 2

转帖

1、服务意识
　　（1）角色意识
　　酒吧服务给人的第一印象最重要，而调酒师的表现又是给顾客印象好坏的关键。有关大多数对酒吧不满意的顾客的调查表明，服务态度不佳占第一位，其次是没被重视，第三位是卫生条件差。因此，为使顾客满意首要是端正服务态度，而服务态度提高的关键是加强调酒师的角色意识。
　　酒吧调酒师所担任的角色是使顾客在物质和精神上得到满足的服务角色。调酒师一定要以客人的感受、心情、需求为出发点来向客人提供服务。角色包括两项内容：
　　第一，执行酒吧的规章制度，履行岗位职责，行使代表酒吧的角色。调酒师的一举一动、　一言一行、仪容、仪表、服务程序、服务态度等方面都会影响酒吧的声誉。酒吧在提供服务产品、情感产品、行为产品和环境软产品时，会受到调酒师的心情和技能的制约。如果工作人员的精神处于最佳状态，会产生使客人最为满意的优质服务产品，否则就会想顾客推销不合格的服务产品，所以调酒师不能把个人的情绪带到服务中来。
　　第二，调酒师要站在顾客的角度来考虑所应提供的服务，即将心比心，提供顾客所需的热情、快捷、高雅的服务。强化服务角色，对调酒师的精神面貌、服饰仪表、服务态度、服务方式、服务技巧、服务项目等方面提出了更高、更严的要求。对调酒师的素质和服务水准提出了更高的标准。
　　（2）宾客意识
　　作为调酒师，需要有正确的宾客意识，即"顾客即我"因为工作对象是人，是人对人的工作，没有对工作对象的正确理解，就不可能有正确的工作态度。工作方法、工作效果也不可能使宾客满意。所以，调酒师必须意识到宾客是酒吧的财源，有了顾客的到来，才会有酒吧的生存，才会有宾客的再次光顾，才会有酒吧稳定的收益，也就有了调酒师自身的工作稳定和经济收入。
　　
　　（3）服务意识
　　调酒师的服务意识是高度的从事服务自觉性的表现，是树立"宾客就是上帝" 思想的表现。服务意识应体现在：
　　预测并解决或及时到位地解决客人遇到的问题。
　　发生情况，按规范化的服务程序解决。
　　遇到特殊情况，提供专门服务、超长服务，以满足客人的特殊需要。
　　不发生不该发生的事故。
　　为了做到优质的服务，酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的重要性，从而增强自身的服务意识。
　　2、专业知识作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲，调酒师应掌握的专业知识包括：
　　（1）酒水知识：掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。
　　（2）原料贮藏保管知识：了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
　　（3）设备、用具知识：掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。
　　（4）酒具知识：掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
　　（5）营养卫生知识：了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
　　（6）安全防火知识：掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领，掌握安全自救方法。
　　（7）酒单知识：掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上酒水的调制方法，服务标准。
　　（8）酒谱知识：熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
　　（9）掌握酒水的定价原则和方法。
　　（10）习俗知识：掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
　　（11）英语知识：掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。
　　（12）其他知识
　　3、专业技能
　　调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间，使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。
　　（1）设备、用具的操作使用技能：正确的使用设备和用具，掌握操作程序，可以延长设备、用具的寿命，同时提高服务效率的保证。
　　（2）酒具的清洗操作技能：掌握酒具的冲洗、清洗、消毒的方法。
　　（3）装饰物制作及准备技能：掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
　　（4）调酒技能：掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
　　（5）沟通技巧：善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。
　　（6）计算能力：有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应较快。
　　（7）解决问题的能力：要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。