中国有哪些关于饮食和烹饪的古典书籍？

Answer 1

《中国饮食史》是我国第一部全面系统地论述中国饮食文化的原创性大型通史类学术专著。全书共分6卷，约300万字，设绪论、原始社会的饮食、夏商时期的饮食、西周时期的饮食、春秋战国时期的饮食、秦汉时期的饮食、魏晋南北朝时期的饮食、隋唐五代时期的饮食、宋代的饮食、辽金西夏饮食、元代饮食、明代饮食、清代饮食、民国时期的饮食、少数民族饮食，每编又设数章，对各时期饮食文化涉及的饮食原料的生产与制作、饮食的烹饪方法、饮食器具、饮食礼俗和制度、饮食风尚、饮食业、饮食思想和食疗养生以及中外饮食文化交流等进行多方位的阐述。书中附有大量彩色插图、黑白照片及线绘图，它们与文字资料相互印证，帮助我们对古代饮食文化建立一个系统全面的认识了解。

Answer 2

《山家清供》：南宋林洪著，内容以素食为主，介绍了当时流传的104个食品。书名《山家清供》，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。

Answer 3

《吕氏春秋·孝行览·本味》：这一篇伊尹以“至味”说汤的故事，来说明任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理，得天下者才能享用人间所有美味佳肴。但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料，同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论。

Answer 4

隋唐五代饮食：《烧尾宴食单》、《食经》、《备急千金要方·食治》、《食谱》、《食疗本草》、《煎茶水记》、《食医心鉴》、《西阳杂俎·酒食》、《膳夫经手录》、《膳夫录》、《岭表录异》、《北堂书钞·酒食部》、《艺文类聚·食物部》。

Answer 5

《易牙遗意》：是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。 此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。