求经营高手相助
我朋友有一个店，经营一直亏损。
情况如下：一个小型餐饮店,比旁边的价格贵一点（其实就贵1元左右），环境比旁边的店要好，但一直客人不多，请问如何能扭亏呢？不考虑降价。
如能有中意的意见，要多少分都可以
600分要求详细方案!!!
http://zhidao.baidu.com/question/9366635.html
http://zhidao.baidu.com/question/9365224.html
主要卖米粉和快餐.
对于餐饮店，我个人认为重点在于：
1、菜品质量。这个就不用解释了。
2、做好定位。定位高档餐饮店，还是平民消费。
在这两个前提下，我建议：
1、重新定位。定位中高档，提高卫生、服务质量，提高档次形成差异化，避免正面恶性竞争。（最好的竞争力不是打败对手的能力，而是避开正面竞争的能力）提高定位后，价格可以提高，虽然客流量可能不会比对手的店铺高，但是利润还是会有所提高。
2、特色经营形成差异化，聚集人气。不进行重新定位的情况下，可以考虑进行差异化经营，比如在店门口增设特色烧烤，吸引路人，聚拢人气，达到提高销售的目的（如果是多层楼的餐饮，可以考虑一楼设置为工薪阶层消费的快餐，聚集人气；二楼作为特色点菜；三楼设置包厢，高档消费）。由于不知道楼主朋友的店经营什么类型的服务，因此举例可能不够贴切，但是形式和原理都是一样的。
个人意见，不足之处欢迎大家指正！
根据楼主信息的补充，补充方案如下：
1、将店门口卫生打扫干净，清理门口摆放的一切杂物，如员工自行车等等，让门面比对手更有竞争力，吸引客流；
2、在客流高峰的特定时段推出特价，比如中午12点到1点降价1元，争夺客流（特价信息要在店门醒目标出）；
3、在店门口设立彩票投注站，与现有业务形成互补，分散经营风险，同时吸引客流；
4、夏天到了，提高干捞粉的质量（如果没有卖这种粉，当然要增加这个品种）；
5、夏天的时候，店里面的风扇够不够？如果城市是非常热的地方，可以在店门口放一个大型的风扇，不光是用来吹的，还起到吸引客流的作用；
6、将自己店比较有特色或者拿手的米粉和快餐品种（不是全部）标示在店面外醒目的位置，让人在路上就能看见（注意醒目但不乱）；
7、最重要的也是最影响长远的：一定要有独特的品种，比如特色的或者实惠的快餐套餐，特色的米粉种类（老友粉、螺蛳粉，还是桂林米粉？）
总之，越小的店细节就越重要。
1、菜品质量。这个就不用解释了。
2、做好定位。定位高档餐饮店，还是平民消费。
在这两个前提下，我建议：
1、重新定位。定位中高档，提高卫生、服务质量，提高档次形成差异化，避免正面恶性竞争。（最好的竞争力不是打败对手的能力，而是避开正面竞争的能力）提高定位后，价格可以提高，虽然客流量可能不会比对手的店铺高，但是利润还是会有所提高。
2、特色经营形成差异化，聚集人气。不进行重新定位的情况下，可以考虑进行差异化经营，比如在店门口增设特色烧烤，吸引路人，聚拢人气，达到提高销售的目的（如果是多层楼的餐饮，可以考虑一楼设置为工薪阶层消费的快餐，聚集人气；二楼作为特色点菜；三楼设置包厢，高档消费）。由于不知道楼主朋友的店经营什么类型的服务，因此举例可能不够贴切，但是形式和原理都是一样的。
个人意见，不足之处欢迎大家指正！
根据楼主信息的补充，补充方案如下：
1、将店门口卫生打扫干净，清理门口摆放的一切杂物，如员工自行车等等，让门面比对手更有竞争力，吸引客流；
2、在客流高峰的特定时段推出特价，比如中午12点到1点降价1元，争夺客流（特价信息要在店门醒目标出）；
3、在店门口设立彩票投注站，与现有业务形成互补，分散经营风险，同时吸引客流；
4、夏天到了，提高干捞粉的质量（如果没有卖这种粉，当然要增加这个品种）；
5、夏天的时候，店里面的风扇够不够？如果城市是非常热的地方，可以在店门口放一个大型的风扇，不光是用来吹的，还起到吸引客流的作用；
6、将自己店比较有特色或者拿手的米粉和快餐品种（不是全部）标示在店面外醒目的位置，让人在路上就能看见（注意醒目但不乱）；
7、最重要的也是最影响长远的：一定要有独特的品种，比如特色的或者实惠的快餐套餐，特色的米粉种类（老友粉、螺蛳粉，还是桂林米粉？）
总之，越小的店细节就越重要。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2006-07-06
用现代经营思想审视中小超市的物流经营活动，以零售物流的运动过程为导向组织和开展物流经营活动，有助于整合和优化中小超市物流系统功能，实现高效率的物流运作。
中小超市经营活动是一个资金流、商流、物流、信息流相互协调的运动过程，是零售经营商品从订货采购到实现销售的系统运动过程。一般地说，物流是通过有效地安排商品的库存、运输、转移和管理，使商品在需要的时间到达需要的地点的经营活动。对于中小超市来说，物流活动不仅要服从零售经营过程的需要，更要围绕市场需求提供物流服务、积极开展物流经营。中小超市物流经营就是为了合理配置零售经营活动的物流资源、有效提供物流服务、不断创造物流价值而理顺各种关系的活动过程。简单地说，中小超市物流经营就是通过经营各种物流资源和功能要素为商品经营活动过程提供有效的物流服务。
在实现中小超市经营资源的有效利用以及满足零售经营对高效化物流系统的需要时，中小超市在物流经营中必须从商品经营需要出发，对整个物流运作环节进行结构的合理调整，以保持运动过程的系统优化。对物流经营过程的分析主要包含以下三个方面：
确定过程分析的基本内容：对中小超市物流经营过程的分析，一方面就在于物流经营的结构性分析。首先应在把握物流过程整体性基础上全面分析各种物流功能和物流环节的基本状况，搞清物流经营活动的每一个步骤和环节，并进行描述和分析；其次应根据中小超市现实情况分析，店内物流过程重点在于商品空间布局的小批量多频度运送和调动，主要是与内部部门和环节的协调；店外物流过程重点在于大批量商品运动的组织，主要是与外部组织和顾客的协调。最后应把物流成本、物流组织管理等相关结构纳入分析内容。另一方面就在于物流经营的动态性分析。应结合零售经营发展需要，深入分析物流经营的资源及其配置状况，搞清在物流经营过程中促进或制约的要素资源，并进行比较和分析；应根据市场发展变化分析物流经营的基本趋势和基本策略，实现物流经营的高效运作；应特别关注具有优势的物流资源以及对零售经营具有可持续发展意义的物流资源。
建立科学的过程分析框架：美国学者迈克·波特提出“价值链”的概念，形成了比较完整的供应链理论，是中小超市物流经营过程分析的基本理论框架。中小超市物流经营过程的科学分析就建立在价值流分析基础上。价值流是零售经营创造价值的所有活动过程，主要体现为：从采购、运输、包装、库存到配送的物流活动；从顾客需求、订单，到售后服务的全过程信息流活动。
采用有效的过程分析方法：中小超市物流经营过程的分析一般有两种基本方法。一是过程活动图分析法：所谓过程活动图分析法就是指中小超市对物流经营过程进行全面记录并采用图解方式进行相关分析的方法。运用过程活动图进行过程分析，首先要把握过程的总体考察；其次作好每次过程的详细记录，包括时间、人员、移动距离、设备及场地面积等；最后采用5W1H法进行分析，一般包括中小超市物流过程分析、物流价值判别、物流过程再思考、物流系统设计和优化、物流过程的每项活动价值的进一步确认。
二是实体结构图分析法：所谓实体结构图分析法就是中小超市从整个供应链的角度判别和分析物流经营活动的价值流的方法。一般由容量结构图和成本结构图两部分构成。通过实体结构图分析可以简化、合并物流活动或调整、优化物流活动顺序，以提高物流效率。
中小超市经营活动是一个资金流、商流、物流、信息流相互协调的运动过程，是零售经营商品从订货采购到实现销售的系统运动过程。一般地说，物流是通过有效地安排商品的库存、运输、转移和管理，使商品在需要的时间到达需要的地点的经营活动。对于中小超市来说，物流活动不仅要服从零售经营过程的需要，更要围绕市场需求提供物流服务、积极开展物流经营。中小超市物流经营就是为了合理配置零售经营活动的物流资源、有效提供物流服务、不断创造物流价值而理顺各种关系的活动过程。简单地说，中小超市物流经营就是通过经营各种物流资源和功能要素为商品经营活动过程提供有效的物流服务。
在实现中小超市经营资源的有效利用以及满足零售经营对高效化物流系统的需要时，中小超市在物流经营中必须从商品经营需要出发，对整个物流运作环节进行结构的合理调整，以保持运动过程的系统优化。对物流经营过程的分析主要包含以下三个方面：
确定过程分析的基本内容：对中小超市物流经营过程的分析，一方面就在于物流经营的结构性分析。首先应在把握物流过程整体性基础上全面分析各种物流功能和物流环节的基本状况，搞清物流经营活动的每一个步骤和环节，并进行描述和分析；其次应根据中小超市现实情况分析，店内物流过程重点在于商品空间布局的小批量多频度运送和调动，主要是与内部部门和环节的协调；店外物流过程重点在于大批量商品运动的组织，主要是与外部组织和顾客的协调。最后应把物流成本、物流组织管理等相关结构纳入分析内容。另一方面就在于物流经营的动态性分析。应结合零售经营发展需要，深入分析物流经营的资源及其配置状况，搞清在物流经营过程中促进或制约的要素资源，并进行比较和分析；应根据市场发展变化分析物流经营的基本趋势和基本策略，实现物流经营的高效运作；应特别关注具有优势的物流资源以及对零售经营具有可持续发展意义的物流资源。
建立科学的过程分析框架：美国学者迈克·波特提出“价值链”的概念，形成了比较完整的供应链理论，是中小超市物流经营过程分析的基本理论框架。中小超市物流经营过程的科学分析就建立在价值流分析基础上。价值流是零售经营创造价值的所有活动过程，主要体现为：从采购、运输、包装、库存到配送的物流活动；从顾客需求、订单，到售后服务的全过程信息流活动。
采用有效的过程分析方法：中小超市物流经营过程的分析一般有两种基本方法。一是过程活动图分析法：所谓过程活动图分析法就是指中小超市对物流经营过程进行全面记录并采用图解方式进行相关分析的方法。运用过程活动图进行过程分析，首先要把握过程的总体考察；其次作好每次过程的详细记录，包括时间、人员、移动距离、设备及场地面积等；最后采用5W1H法进行分析，一般包括中小超市物流过程分析、物流价值判别、物流过程再思考、物流系统设计和优化、物流过程的每项活动价值的进一步确认。
二是实体结构图分析法：所谓实体结构图分析法就是中小超市从整个供应链的角度判别和分析物流经营活动的价值流的方法。一般由容量结构图和成本结构图两部分构成。通过实体结构图分析可以简化、合并物流活动或调整、优化物流活动顺序，以提高物流效率。
第2个回答 2006-07-06
利用顾客的心理：就是说你可以在一定的季节做出一定的活动，比如：现在正属于7月1的节日你可以利用这一方便条件来做出一些优惠的政策。如（套餐）在利用门面的利益来做出一点的另类风格。如闲夜晚比较长可以做出（烧烤）这样以来你就可以让你的顾客知道你的店面是这样的情况。如一家店面整洁的，另一家店面是凌乱的你喜欢去哪家呢？不用问是整洁的。这样以来一个顾客光临你的店面，他觉得比别家的店面要好，他和朋友来时就会没有顾虑的来带你的店面了。还有就是你要感觉你店里的食品是否可以论为美味，如果的你的食品没有什么特别的顾客还是会有人喜欢去那些便宜的店面的。最为重要的就是您的店员的服务态度，服务态度一定要好。要让顾客感觉是在自己家里吃饭一样！！！！！
以上是小弟的一点点见解我想是可以参考的？
如有更好的答案希望可以帮上你的忙！
！！！
以上是小弟的一点点见解我想是可以参考的？
如有更好的答案希望可以帮上你的忙！
！！！
第3个回答 2006-07-07
快餐行业应该从以下几点考虑经营：一、根据所处市场（哪级市场）选择经营位置和经营方针——如是县或县级市，应着重考虑人口流动量大的位置或学校附近，作为三级市场，熟人/关系相当重要（常说的捧场），向来零售饮食业存在着越忙越忙，越清闲越清闲的情况，总之为中国人的随众心理特别强，从此点来看，在质量/服务/就餐环境作到一定层次后，应积极调动自身关系，在行业旺季时期，力求作到就餐人满为‘欢’的境况，从而短期内在相应的范围内打响自己的牌子，为招揽更多的慕名食客打好基础。二、作好以上之后，就是努力提升服务水平——上餐要快/卫生要好/老户、消费高的、熟人等可适当加菜。象和气生财等道理不用多讲，但客人结帐/迎送客人时的用语非常重要，顾客的再次回头的可能性往往取决于与他们的语言交流效果，能否成为顾客就餐的首个考虑对象应为日常经营和实施各类促销活动的首要目的。供参考
第4个回答 2006-07-17
首先感觉你的经营理念就不行,本身就是一个小型的饭店，你怎么把重点放到环境上去了...既然小，就要抓特色,你有没有去尝尝边上饭店的味道.小饭店，顾客不是很要求环境，他们要求的就是好吃.这才是吸引人的地方.其实你自己想想就知道，如果两个小饭店，一个环境好,一个味道好，你会选哪个...
你把价格给定了，其实这也是最重要的,是比别人贵1元,觉得能多赚点，可是如果你贵一元.人就少来了,觉得赚的差不多，但是还有个回头率问题啊.
人来的多,他们可以带新朋友来,本身你就没什么宣传，再不靠人宣传，那谁知道你的店.........服务也是重要的,服务质量高，面对顾客，笑脸相迎，语音轻柔
来了人准备些茶水,先上点茶水等,.
首先要打出点名气，你才有资格去加价.最主要的是你要用钱去请顾客来，而不是顾客多花钱来了解你.........
你把价格给定了，其实这也是最重要的,是比别人贵1元,觉得能多赚点，可是如果你贵一元.人就少来了,觉得赚的差不多，但是还有个回头率问题啊.
人来的多,他们可以带新朋友来,本身你就没什么宣传，再不靠人宣传，那谁知道你的店.........服务也是重要的,服务质量高，面对顾客，笑脸相迎，语音轻柔
来了人准备些茶水,先上点茶水等,.
首先要打出点名气，你才有资格去加价.最主要的是你要用钱去请顾客来，而不是顾客多花钱来了解你.........
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