猪血肠是怎样灌出来的？

Answer 1

灌猪血肠的放水根据猪血的量来定，猪血和水的比例是2 : 1。

制作方法如下：

材料：猪血2000克、水1000克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量、油适量。

1、鲜猪血，若接块须滑开，加盐、油、香粉、胡椒、胡椒粉、葱头、搅拌，最好加一些猪香脂油，切成薄片，加入很香的味道，约有一半的水加入猪血，水要慢慢加入，一边搅拌，而舀出猪血看，黏稠是合适的。

2、猪小肠反复清洗。

3、取一猪小肠，末端系绳或麻绳系。

4、拿一个漏斗，把它塞进小肠的另一边，用手挤出空气，用漏斗把猪血铲进小肠。每隔一段时间，用绳子打一一个结，形成一个部分，或直接切开，直到完成。

5、接下来直到灌完血肠。

6、开一小锅火7-10分钟放进血肠，用细针试试看是否有血出，有没有变熟了。

7、最后，就可以把素好的的血肠拿出冷却即可。

制作血肠的操作要点及注意

1、预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

2、畜血要新鲜并符合食品卫生要求。以血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。