炒菜时是放入油,菜后便立刻放盐,还是等菜快熟时再放盐??

Answer 1

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烹调活鱼最佳时间：待鱼剖杀后的2-5小时（天热短些，天冷长些），待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧，味道最鲜美，营养价值也最高。
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烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后的24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。
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放味精最佳时间：菜要出锅时，味精应避免高温或长时间炖煮。因为在高温下味精不但会失去鲜味，而且还会变为有毒性的焦谷氨酸钠。
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放盐最佳时间：根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚点放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再放盐。
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放酱油最佳时间：在菜将熟时，甚至将出锅前才放酱油，不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还能不损失其中的营养成分。
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放料酒最佳时间：在锅内温度达到所需的最高点时放料酒，可使之得以充分挥发，比如红烧鱼时，必须在鱼煎制完成后立即喷酒，酒一喷入，随着爆声冒出一股醇香的酒气，这样便可达到最佳效果。
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馒头启笼最佳时间：馒头熟后3-5分钟。馒头熟后不要急于启笼，再继续蒸3-5分钟，最上一层馒头皮很快就会干结，再把它卸下来翻扣到案板上，取下笼屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸下一屉，依次卸完。这样馒头光洁卫生，又不浪费。
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压力锅加阀最佳时间：待锅中水开后蒸气上升时，排气孔冒气，证明没有食物堵塞，这个时候加阀，对食物的催熟时间也没影响。

Answer 2

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放盐最佳时间：根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚点放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再放盐。