为什么说辣是一种痛觉而非味觉？

Answer 1

据调查显示，在吃的问题上，大多数人最重视口味这一项。而在口味方面，中国人舌尖最爱“辣”。作为国人最爱的味道，辣一直将其他味道甩得远远的。但是，与其他味道不一样，辣并不是一种味觉，而是痛觉。
味觉是什么？
味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞，感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。
人的味蕾能够感受到的味道是有限的，按照学界公认的标准，一共有酸甜苦辣鲜肥六种，每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器，其中的“肥味”直到2015年才被美国的科学家确认出来。
而“辣”的感受的产生机制，与上面其它五种基本味道味觉产生机制又完全不同。所以，了解为什么辣是一种“痛觉”，还有助于我们找到真正能够有效“解辣”的方法。
“辣”的感觉是怎么产生的？
让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素（反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺），它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。当然还存在其他的一些物质也能产生类似的效果，比如生姜中含有的姜酮，姜醇等。
辣的感觉就是通过辣椒素（capsaicin）等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。
同时因为能感受到辣椒素的感应器同时也是感受温度的受体，当它被激活时会产生近乎触碰沸水般的灼热感，所以我们才会有“又辣又烫”的感觉。从这个意义上来讲，“辣”的感觉更像是我们感受到“烫”的幻觉，然后大脑指挥身体做出一系列应激性反应，比如出汗、脸红、流鼻涕、流眼泪等。
如何有效解辣？
弄清楚了“辣”的感觉发生的原理，就会明白真正有效的解辣方法关键在于解除辣椒素等刺激类物质与味蕾上痛觉受体的作用。
通常吃了非常辣的东西，我们最常用的办法是喝凉水，还有跑到风扇旁边去吹一吹。不过，这些办法对辣椒素来说，其实都是没有用的，因为辣椒素不溶于水，水冲或者风吹都无法将作用中的辣椒素和受体分开，甚至还有可能让未结合的辣椒素扩散得更广，越喝凉水越辣。
如果用低温的冰水呢？能不能麻痹感受器，缓解辣的感觉？有可能，但是跟前面的原理一样，一旦温度回升，辣的感觉不又回来了？
真正有效的办法是喝高糖分的饮料或者冷牛奶，这些饮料可以让辣椒素与受体的结合解除，下次再被辣到的时候，你就知道该怎么做了。
不过，喜欢“热辣辣”感觉的你，肯定不想错过每一次辣的感受，譬如说吃一顿火辣辣的火锅

Answer 2

这主要和舌头上辣味物质所刺激的感受器有关。他们引发的这种是属于痛觉感受器。

那么从本质上来说，辣就是一种痛觉而不是味觉了。

它不像其他的酸甜咸等味觉感受，有专属的味觉感受器。

Answer 3

辣椒中含有的辣椒素等化学物质能够刺激细胞，进而在大脑中产生刺激的感觉，这种刺激有点像灼烧的感觉，但是又不像灼烧那么强烈，而且持续的时间也比较短，所以我们才一直忽略了辣其实是一种痛觉。只是因为我们大多数情况下都是由舌头来感受这个“痛苦”，所以才误认为这是一种味觉，而忽略了它其实是痛觉。那又有人说了：“味蕾不就在舌头上吗？我能吃得出来甜味，吃得出来酸味，也能吃得出来辣味啊！这么说来辣味不应该也是味觉的一种吗？”事实上，那不是吃出来的辣味，是被辣得疼了。痛觉是经由神经传导的，也就是说哪里有神经，哪里就能够感受到“痛苦”。舌头上不仅有感受味道的味蕾，更遍布着大大小小的神经，故而我们从舌头上既能感受到甜味、咸味，也能感受到辣味。但是甜味和咸味这样的味觉一旦离开了舌头，人类就再也感觉不出来了，因为能够分辨味道的器官只有一个，那就是舌头。但我们依然能在手上感觉到“辣”，这就是辣和味觉不

Answer 4

味觉是通过舌头和口腔中的味蕾感知到的一种生理感觉，而痛觉是痛觉神经对于外部刺激产生的应激反应。感知味觉只有舌头和口腔中的味蕾才能做到，而痛觉则因为痛觉神经的在人体中广泛分布，全身所有的皮肤和大部分内脏器官都能够感受到疼痛刺激，在这样的认知前提下，我们可以用一些小实验来分辨，辣到底是痛觉还是味觉？用酸甜苦辣咸这几种基本味道来进行实验，就会发现，除了辣之外，皮肤和肠胃都无法感知到其他几种味道，而辣椒不管是涂于皮肤，还是食用后进入消化道，都能感受到辣的感觉，这就说明辣能够被味蕾以外的人体感知系统所感知，可以判定辣并不是一种味觉，而能够引起人体不适的感觉应该归类于痛觉，所以说辣是一种痛觉，而不是味觉。

Answer 5

因为辣是一种非常痛苦的感觉。它不同于酸酸甜苦辣咸。浪刺激神经会对神经造成伤害，而且过度的辣会造成胃粘膜的穿孔。是一种伤害，所以他并不是味觉，而是痛觉。