冷却后不能变会是因为蛋白质一但高温变质后已经被破坏，没有了生物活性，此时蛋白质是不能在恢复到原来的状态的。在高中生物中会学到相关原理。
鸡蛋加热凝固是物理现象吗关于鸡蛋加热凝固属于什么现象介绍
1. 鸡蛋加热后的凝固是一种物理现象。当鸡蛋被加热时，其中的蛋白质成分会迅速凝结。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，是补充蛋白质的良好来源。在受热作用下，蛋白质结构发生变化，导致鸡蛋凝固。2. 鸡蛋主要由球状蛋白质构成，这些蛋白质之间通过链状结构相连，分子间带有电荷，因此会互相排斥，保持稳定的液体状态...
鸡蛋加热凝固是物理现象吗
1、鸡蛋加热是化学变化，鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。2、鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥...
为什么鸡蛋被加热了之后会凝固呢?
鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合...
为什么鸡蛋被加热了之后会凝固
无论是煮鸡蛋还是做荷包蛋，鸡蛋一旦被加热之后就会凝固，这是因为鸡蛋由悬浮在水分子中的球状蛋白组成的，这些球状物之间由链状结构相联结，它们之间带有电荷，电荷的互相排斥使它们互相之间无法聚合，这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构漂浮在水中。随着鸡蛋被加热，这种链状结构被破坏，蛋白质之间的电荷也随之...
为什么鸡蛋煮熟会凝固
1、因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结。而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙。2、怎么煮溏心蛋。由于鸡蛋中有多种不同的蛋白质，它们的凝固温度并不相同。因此，通过适当的控制温度就可以作出不同口感的...
在食用鸡蛋的时候,无论水煮煎炒都会发生凝固,请问这一变化是哪种化学...
这个变化呢，不属于化学变化，属于物理变化，叫做蛋白质的变性，也就是说第二排字从液态变成固态的一种过程，它并没有生成新物质，只是蛋白质在温度不同的条件下发生了凝固。如果加热煎炒过火的话，那么它们会发生一些碳化的反应。情况下就是化学变化了。
为什么鸡蛋在高温下会凝固
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质的主要成分是酶，当酶在高温的情况下会失活（即死亡），此时便会凝固了。(在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的)
为什么鸡蛋煮熟了就凝固了
1、构成鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪。蛋白质是一种营养物质，对人体特别好，具有生物活的大分子，具有四层空间结构，结构的改变会影响蛋白质的化学、物理质，也会影响它的生物活。严重的时候，蛋白质的生物活会完全失去，我们称之为蛋白质变。而高温正是会使蛋白质永久变的影响因素之一。2、在煮鸡蛋...
为什么鸡蛋煮熟了会凝固而不熔化,(解释详细一点)
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的 鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质在加热到一定的温度下会凝固，一般在80度以上。
为什么鸡蛋加热会凝固呢?
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的～
