外面面馆的面很劲道,有添加什么化学物质吗
添加了铝盐，所以劲道好，但是很容易导致摄取铝含量超标
学校周边的面馆做的油泼面和刀削面为什么会那么劲道,会不会填添加剂了...
看看有木有营业执照，卫生证，健康证之类的，有的话应该不会有什么对人体有害的物质。话说，我弟揉的面也特别劲道，不一定是加了添加剂的
为什么饭店的面条那么劲道?
我觉得每一个开饭店的人，他的面条里都会添加一定量的添加剂的，这样会使面条更加的筋道，而且也毋庸置疑，他们的拉面水平都是特别的高的，因为他们的厨艺都是非常的精湛的，他们有的人是祖传的秘方，也有的人是经过专业的训练，所以他们有一定的技能，所以他们的东西都是特别的美好，面条特别的筋道，所...
兰州拉面劲道好吃是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?
通俗地讲，就是蓬草灰类似食用碱，与水混合添加到面粉以后，能使面粉更加劲道。古代没有发明食用碱的情况下，可能偶然加入了蓬草灰，促使了其在兰州拉面中的使用，但面筋蛋白的成分也比较复杂，需要有一个统一的协调来控制它们的作用，而蓬灰正是起到了这个卤水点豆腐神奇的作用。蓬灰其实一点都不神秘，...
有人说兰州拉面筋道好吃是因为加了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?
那就是面粉。常见的拉面，采用的都是高筋面粉，而面包、蛋糕一类的，是低筋面粉。两者的差距，在于里面的水分和粗蛋白质，吃起来口感也会有很大的差距。我们去一些拉面馆，可以看到拉面师傅能把拉面弄的很长，其中主要是高筋面粉和添加剂的作用。一些厉害的大师傅，甚至还能把拉面做成针线粗细。
面条里添加一种什么添加剂可以使面条煮沸的时间更长而不会糊汤?在水...
在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。蓬灰的原料是...
拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30...
拉面馆的面粉放了什么?为什么韧性那么好?
相反，中等面筋的面粉面筋较少，柔韧性较差，所以面条很脆，拉面时容易断裂！盐的使用 无论是拉面还是其他面条，面条店在拌面条时都会添加食用盐。然而，很少有人在做面条时吃方盐。盐可以增加面条的面筋，这也是影响拉面韧性的一个因素！手工擀：每公斤面粉加4克盐切面：1公斤面粉和3克盐拉面：一公斤...
在面馆吃的面条每根都吗么圆润光滑,很有劲道是怎么做的啊??
楼上几位回答纯属扯淡，面馆里的面条既没加过胶水，也没加过鸡蛋，就是普通面工厂做的面条；道理很简单：1，面馆下面的锅大水多，水多下出来的面不会糊，而且面馆的面汤都是另外一个汤锅里的清水，如果在家里下面，水太少下过面的水就有粘粘的感觉；还有就是下面小技巧了，下面的水一定要大开了...
为什么外边饭馆的面都好吃,而自己怎么做也弄不出这个味道?
那是因为你不会做，要想做出好吃的面是有诀窍的。最后的工序一定是零油，零上油之后的面条会香很多。
