你更看重菜的营养还是色香味？

Answer 1

颜控没办法，无论什么东西都喜欢看起来好看的。

每次采购食材的时候，我已经会做出选择，没有营养的我不可能花钱买回家，回家以后，在营养搭配和色彩搭配上，都会做到心里有数，这样做出来的饭菜我有成就感，我爱的家人也更有兴趣吃。

Answer 2

第一，色。因为，一道美食，如果说从卖相上就不好看，就不用说吃了。这就是为什么餐馆的菜单上总是会印制精美的照片来配合菜名了。你在看到一道精美照片的美食同时，大脑就会幻想这道菜的味道，从而激起你的食欲，达到你点单的目的，不仅从菜单上反应，从商家的宣传海报上同样能够提现。所以说，色相一定是一道美食的基础。
当然，在外国的菜单上，很少有见到配图的，但是，色相同样也是外国美食的基础。
第二，香。在一道美食满足了视觉的情况下，闻起来香，能勾起人对于食物的想尝试的欲望，就差一步之遥了。同时，嗅觉的印象会一直保留在大脑中，等待下次想吃某一道美食的时候，第一反应就是香，或者一种特殊的味道。如果一道菜看起来很不错，但是端上桌以后，闻起来怪怪的，也就没有尝试的欲望了。
第三，味。同时满足了色相，香气，最后就是味觉的满足了。每种美食，都有不同的味道，每个地方都有自己不同的特色。但是看起来好看，闻起来好吃的菜，吃起来却不一定。我就有一次非常不好的美食经历，某次旅行中，尝试了一道菜，看着好看，闻着好闻，可是吃起来却让我无力反抗。最终厨师看出了我无法接受这道菜，直接给予了更换。菜的名字就不说了。

Answer 3

蔬菜中含有人们所必需的矿物质和维生素，每日食用可对人们的健康有很大的好处。但如果贮藏不当或烹调方式不当就会导致蔬菜中营养成分大量流失，因此，吃蔬菜时应注意以下几点：

1.蔬菜不宜贮藏过久
有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。

2.制陷时不要将蔬菜挤汁
有的人在制陷时习惯先剁碎蔬菜，加盐，然后挤干汁液调陷，殊不知在我们挤汁的过程当中就已经挤掉了大量的维生素和矿物质。

3.避免长时间浸泡蔬菜
长时间浸泡蔬菜会导致蔬菜内水溶液中溶有的蛋白质、维生素和矿物质流失，降低蔬菜的营养价值。

4.有些蔬菜先进行水焯，如菠菜

菠菜中的铁质和钙质是很多的，但是菠菜的纤维以及草酸盐，也可以使铁质不容易被人体吸收。事实上，人们从很多的深绿色叶菜当中就可以摄取到的铁质只有5%，而菠菜也不例外;所以在吃菠菜时，可以将其稍微加热，这样就有利于铁质的吸收和利用。但是加热的时候就不可以过头了，不然其他营养素也会跟着流失。

 

Answer 4

我选色香味，因为色香味形关乎炒菜营养，只有色香味俱全才能保持菜的营养价值
首先说“色”。蔬菜水果大致遵循共同的规律，颜色越深，营养价值越高。深色蔬菜主要包括菠菜、油菜、韭菜、西兰花、青椒等绿色蔬菜，西红柿、胡萝卜、南瓜、红彩椒等红黄色蔬菜，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。当然，不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同，比如绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因此，从营养的角度，蔬菜菜肴颜色要杂一些，有绿有红有紫，多花样，营养更全面，健康效益更大。
其次说“香”。绝大部分蔬菜没有香味，必须用油炒或配以肉类才会有香味。因此大多数餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都要放很多烹调油，餐饮店尤甚。然而，过多的烹调油导致肥胖，进而增加患心血管病、糖尿病、脂肪肝等慢病风险。调查表明，中国城市居民烹调油的摄入量严重超标。此外，地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患。因此，蔬菜菜肴不要太追求香味十足，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量，可以搭配肉类、蛋类等增加香气。

再说“味”。不同蔬菜的味道不一，有些味道较淡，如油菜、生菜、西兰花、甘蓝、白菜、油麦菜、莴笋、茄子等；有些味道较浓，如芹菜、韭菜、洋葱、茼蒿、西红柿、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用、调和蔬菜原有的味道，或淡或浓，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品，于营养无补，徒增味蕾和胃肠刺激，咸味过重还增加患高血压风险。清炒、蒜炒、肉片炒、蒸煮、生食都是烹制蔬菜较好的方法

Answer 5

中餐评价一个菜肴讲究色、香、味、形俱佳，这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗？当然是有的，尤其是蔬菜类菜肴。
首先说“色”。蔬菜水果大致遵循共同的规律，颜色越深，营养价值越高。深色蔬菜主要包括菠菜、油菜、韭菜、西兰花、青椒等绿色蔬菜，西红柿、胡萝卜、南瓜、红彩椒等红黄颜色蔬菜，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。当然，不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同，比如绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因此，从营养的角度，蔬菜菜肴颜色要杂一些，有绿有红有紫，多花样，营养更全面，健康效益最大。
其次说“香”。绝大部分蔬菜没有香味，必须用油炒或配以肉类才会有香味。因此大多数餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都要放很多烹调油，餐饮店尤甚。然而，过多的烹调油导致肥胖，进而增加患心血管病、糖尿病、脂肪肝等慢性病的风险。调查表明，中国城市居民烹调油的摄入量严重超标。此外，地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患。因此，蔬菜菜肴不要太追求香味十足，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量，宁愿代之以肉类、蛋类搭配增加香气。
再说“味”。不同蔬菜的味道不一，有些味道较淡，如油菜、生菜、西兰花、甘蓝、白菜、油麦菜、莴笋、茄子等；有些味道较浓，如芹菜、韭菜、洋葱、茼蒿、西红柿、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用、调和蔬菜原有的味道，或淡或浓，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品，于营养无补，徒增味蕾和胃肠刺激，咸味过重还增加患高血压的风险。清炒、蒜炒、肉片炒、蒸煮、生食都是烹制蔬菜较好的方法。
最后说“形”。从营养角度，蔬菜不要切太碎，尽量大块或整个烹调，这样有助于减少营养素流失。蔬菜每切一刀，都相当于增加一伤口，维生素C、钾等营养素就会从伤口处流失。另外，蔬菜不要炒太软、太过火，软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼，但营养流失严重。大多数蔬菜断生炒熟即可，不要过于软烂。