回答：
做菜，要讲求“色”，香，味 俱全，
通俗一点说，做菜为什么要上色，
为了颜色上，看起来 好看，美观。
所以做出来的菜颜色好看也很重要。
做菜为什么要上色
做菜上色就是为了好看呀，好看才有口味。做菜就是色香味俱全。所以做出来的菜颜色好看也很重要。
做菜的时候,色真的很重要吗?
“人的视觉会给食物带来第一印象，信号传给大脑会影响接下来你吃到的味觉，所以色很重要，它可以帮助你让品尝者对应有的味道有更深层次的进化，当然是要色和味道匹配才有加成作用
食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡,有什么道理?
1. 过油的目的是为了增加食物的香气，定型上色，并通过高温油炸快速预熟食材，避免后期加工出现食材未熟的情况。油炸可以使食物更加香脆，同时，高温油炸还能使食材表面焦化，锁住内部水分，使菜品更加嫩滑。2. 勾芡的作用在于锁住菜肴的水分，让芡汁包裹住菜肴，增加菜肴的爽嫩和鲜香。在菜肴接近成熟时，...
食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡,有什么道理?
过油是为了增加食物的香气以及避免后期加工出现食材没有熟的情况，因为大锅菜不好做。勾芡的作用是锁住菜肴的水分，芡汁包裹菜肴，让成品菜肴更加爽嫩鲜香，原汁原味。为什么要对食材过油过油的目的是预成熟，定型，上色。通过高温油炸之后，食材成熟的速度非常快，如果你去过饭店或者食堂的后厨，看看厨师手旁...
煮肉上色用什么材料
在做美食时，我们经常会需要给食物上色。简单的就是每天炒菜，复杂的炖肉、卤肉，都有一个关键的上色步骤。好的上色能让食物显得更为诱人，让人垂涎欲滴。那么煮肉上色用什么材料好呢？其实，在我们常见的作料里，老抽酱油就是用来给食物上色的，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油...
上色的是老抽吗
在做饭时上色的是老抽，老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，老抽是做菜中必不缺少的调味品。
做菜为什么非要炒糖色,就是为了好看吗?
做菜为何要放糖糖的作用可以梳理为调味品，上色和促进发醇。一、调味品。白砂糖是全能型缓冲剂，在配制包馅或做菜煮汤时如一不小心加盐太多，加上小量白砂糖就能与咸味中合。在做异味的食物时，加适度的白砂糖，可以减轻异味，中合口味。就算是指天椒放多了，撒适度白砂糖还可以在相当程度上缓解清甜...
怎样才能把菜做得色香味俱全呢?
这就是为什么饭店里的菜，不论荤素，厨师都要花费心思来摆盘的原因。一道菜味道再好，若是卖相不好，就很难引起人的食欲。那么咱们家常做菜，如何提升菜品的卖相色泽？1、绿叶蔬菜类 绿叶蔬菜类对好多人来说大概是觉得最难炒出卖相来的，炒出来的青菜总是会大量出水，变得软趴趴的，颜色也会变深，...
学卤菜到底什么最重要?你知道为什么吗?
大师总是说配方不重要。我认为这句话有点片面。做菜是一个系统工程，而不仅仅是一个环节。因此，配方非常重要，但这并不意味着如果配方好，就可以做出好的卤味。让我们详细谈谈如何学习卤味，最重要的是什么？以下主要分为2点来介绍。第一点，好的配方，这点是非常重要的。无论做什么食物，都需要好...
烧菜讲究技巧,一些有用小细节,你了解吗?
分清调料做菜的时候一定要分清楚生抽和老抽，生抽只是提味的，老抽是上色的。特别是煮鱼汤的时候给上生抽，这样鱼汤才会变得很乳白。不管是任何一种肉类，除了炖汤之外千万不要加冷水，不然的话越煮就会越烂，会影响口感的。比如做红烧肉的时候一定要多加注意，加冷水做出来的饭菜基本上是非常烂的，所以...
