秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。
所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……
网传隔夜饭的危害
这些言论，大致可以分为三类。
第一类，是一点也不靠谱的。
鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。
在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为腐败。不过，一来，腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则腐败需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]
“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。
茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]
接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。
植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成硝酸盐。[3]
正常来说，硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。
根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，硝酸盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]
换句话说，要想避免摄入亚硝酸盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]
鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？
最后，是真的需要注意一下的。
铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。
所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。
真相
只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。
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参考文献
[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.
[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.
[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.
[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.
[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
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作者：赵言昌
隔夜饭菜能不能吃
剩米饭这么做，隔壁小孩哈喇子流一地
本回答被提问者采纳保鲜好.当然
是可以吃的.本回答被网友采纳
所有的隔夜菜都不能吃吗?隔夜菜吃了又有什么危害?
这个其实一般情况下吃隔夜菜是很难致癌的，一方面现在根本有冰箱了，饭菜能够被够很好的保鲜，另一方面隔夜菜当中的亚硝酸盐含量是很低的，而且也能够被人体正常代谢排出的，也便是简直不会导致癌症的发生。但假如是经常吃隔夜菜，菜放置得比较久，然后饮食不怎么留意，那么仍是有可能会添加癌症几率的。在...
隔夜菜为什么不能吃
隔夜菜不能吃，主要是因为存在食品安全隐患。一、营养流失 隔夜菜经过一夜的放置，许多营养成分已经流失，尤其是蔬菜中的维生素等水溶性营养物质。长时间放置还会使口感变差，因此从营养学角度来看，隔夜菜不如新鲜食物有营养。二、细菌滋生 食物放置时间过长，尤其是在室温环境下，细菌容易滋生。即使储存在...
隔夜菜到底能不能吃 真的会致癌吗
能吃，但建议最好少吃，或者干脆不剩，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜。并且，剩饭剩菜放久了可能变质，食用后依然容易造成身体不适。尤其是老年人胃肠道功能弱，特别建议不能长期吃隔夜菜。剩饭菜中是否含有亚硝酸盐，真的会致癌？其实来说，剩饭菜中的确会含有少量的硝酸盐、亚硝酸盐物...
隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜在适当的保存条件下是可以食用的。所谓的“隔夜菜”并非仅指当天剩余并在第二天食用的菜肴，而是指放置时间超过8至10小时的菜肴。需要明确的是，并非所有隔夜菜都不可食用，部分菜肴如果存放在冰箱中且未超过24小时，是可以安全食用的。合理保存下的隔夜菜，在很多情况下，其营养价值和安全性要比...
隔夜菜可不可以吃?
1、隔夜菜可以吃吗1、食物没有变质都是可以吃的首先要明确一点，只要食物没有变质都是可以吃的，不过事实上放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的，虽然并不是一定会得病，但是能够不吃的话还是建议不吃。一般米饭多了必须要过夜的话建议一定要包装好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子装，用瓷碗或者是...
隔夜菜放冰箱能吃吗?隔夜菜能不能吃?
1、隔夜菜能吃吗一般来说，熟菜放置超过8到10个小时就算是隔夜菜了。说隔夜菜能致癌，是因为食物中产生了化学反应，生成了亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定毒性，但并不致癌，而且加热也不能除去；其次是因为微生物的污染，冰箱里其实也是有细菌存在的，大家不要觉得把菜放到冰箱里就是安全的。所以尽量...
为什么隔夜饭菜不建议吃?
隔夜饭菜不建议吃的原因主要有以下几点：营养流失：食物在烹饪过程中，营养成分会被破坏或者流失。尤其是蔬菜，烹饪后的蔬菜在空气中暴露一段时间后，维生素C等营养成分会大量流失。如果再经过一夜的冷藏，营养流失会更加严重。细菌滋生：食物在烹饪后，如果没有及时吃完，会在室温下放置一段时间，这个过程...
隔夜菜能不能吃?遇到哪些隔夜菜一定要扔掉?
真的会对身体造成危害，影响身体健康吗？其实经过了解以后我才知道，其实并不是所有的隔夜菜是不能吃的，有一些菜放在第二天也是可以吃的，营养也在，还不会影响身体健康。不过也是有那么几种隔夜菜是宁愿扔了也不能放冰箱保存再吃的，因为这5种隔夜菜即使放入冰箱里，也会滋生许多细菌，扔掉浪费也比...
放过夜的菜还可以吃吗 隔夜的菜能不能吃
1、一般隔夜菜放在冰箱里低温保存，第二天可以吃，但在食用前，应该先判断隔夜菜的气味、颜色、质地等是否发生异常改变，如果未出现变化，可以充分加热后食用。2、如果出现明显酸味、口感变软、变烂的隔夜菜，可能已经发生变质，建议避免再继续食用。
隔夜饭菜一定都不能吃吗?
6. 鱼、海鲜、绿叶蔬菜和凉拌菜等是隔夜后不宜食用的食物，因为它们更容易变质或产生有害物质。7. 家庭自制的卤味和糟货，即使冷藏，隔夜后也可能变质，春夏季节应避免隔夜食用，以防止食物中毒。8. 冰箱并不是食物的“保险箱”，它虽然可以减缓细菌繁殖，但不能完全阻止，因此冰箱内存放的食物也应尽快...
