为何吃到一半的水果放一会儿，再拿起来会变颜色？

Answer 1

香蕉、菠萝、苹果、梨、葡萄、柿子、山竹等水果吃到一半之后放置会变色是因为果肉含有一种氧化酶，果肉会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应，果肉中的有机物质就被氧化掉，从而变成了深色的果肉，这种深色是因为化学反应形成的黑色素导致的。

除了切开的水果接触到空气会与空气中在氧化酶作用下发生变色反应之外，如土豆、莲藕、包菜等食材也会发生变色，这是因为水果和蔬菜中含有其实是一种叫做酚类化合物的物质，它接触到氧气后非常容易的就会被氧化氧化被变成醌类化合物，水果在变色的过程一般是先变浅色，接着变黄最后成为深褐色，放置在空气中的时间越长，水果的颜色变化就会越深，这时因为时间的延长导致了变色反应更加充分。

如果水果没有被损害前，还是保持完整的形态的时候水果中的酚类化合物被果皮包裹着的，氧气没办法与之发生变色反应。如果水果的皮被刮破了以后，我们可以看到被刮破的果实部位很快就变色了，这就是酚类化合物在氧气接触后在氧化酶的作用下发生的变色反应。果实中的酚类化合物大多是多元酚类和儿茶酚，其中多元酚是不需要氧化酶就可以直接跟空气发生变色反应。

儿茶酚是需要氧化酶作用并暴露在空气后，儿茶酚两两发生聚合反应变成儿茶酚二聚体，而儿茶酚二聚体再两两结合成儿茶酚四聚体，然而单个儿茶酚或者是儿茶酚二聚体、儿茶酚四聚体是无色的物质。但是儿茶酚四聚体和儿茶酚四聚体连接在一起后就会形成儿茶酚多聚体，儿茶酚多聚体是紫色的，而儿茶酚多聚体越多颜色就越深，慢慢的就会变成黑色，也就成了黑色素。

Answer 2

这个过程是称为氧化，很正常的现象，不需要担心，好像美国已经研究出来一种不会被氧化的苹果了，估计以后我们也可以吃到。

Answer 3

氧化了，水果果肉接触到空气里的氧气会发生化学反应，导致果肉变黑或变色

Answer 4

水果中富含着丰富的果糖维生素与矿物质，在经过了氧化之后，一部分果糖酶会挥发在空气之中，因此吃到一半的水果放一会儿，再拿起来就会变颜色。

Answer 5

这是因为切开的水果，果肉暴露在空气之中，产生了氧化的作用，而很多水果一旦被氧化以后颜色就会改变，加速变质。