吃腊肉真的会得癌症？还能不能吃，怎么吃？听听营养师说

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又快到了腊月，你是不是还在为快要吃到垂涎欲滴的腊肉而感到沾沾自喜，“一句吃腊肉会得癌症”，吓得不少爱吃腊肉的人戛然而止，产生了疑虑，但也一些人不以为然，因此互相开撕，那吃腊肉真的会得癌症吗？来看看：

腊肉是腌肉的一种，主要流行于湖南、湖北、广东、四川一带，通常人们都在冬季的腊月腌制，所以称之为“腊肉”，过了腊月就是年，因而，也就成了过年必备的一道 美食 。尤其是在农村，腊肉也成了亲朋好友之间互相馈赠的礼物，在南方来说，腊肉已经具有一定的传统性，颇受人们的喜爱，形成了一道特有的地方 美食 。

腊肉的主要原料是猪肉，（当然了，北方也有用牛羊肉的）猪肉切薄片，配制辅料，经过食盐腌制，然后晒干（或风干）熏制而加工成的。让人们喜欢吃，流连忘返的特点就是味道醇香，肥而不腻、瘦而不柴、熏香浓郁、入口即化。

从腊肉的加工制作方法来看，可能会产生的安全风险有：

. 腊肉的制作方法腌制、风干、熏制，虽然防腐、保存条件好，但是能有这样的特点主要还是加工方法中使用了较多的食盐，而食盐摄入过多，很明显不利于 健康 ，会影响到血管内皮，导致血压升高；

. 从腊肉生产工艺来看，除了腌制过程中使用大量的食盐之外，腌制过程中还会增加亚硝酸盐的含量，食用亚硝酸盐含量过高的食物可导致胃黏膜内层受损，胃粘膜萎缩和幽门螺杆菌定植，胃癌风险发生增加。腊肉熏制过程中烟熏还可能致使苯丙比含量的增加；而这种成分会诱发基因变异和致癌；

总的来看，腊肉，属于加工肉类，已有明确科学研究证明：过多摄入红肉和加工肉类，与多种癌症发生风险增加有关，比如结直肠癌和胃癌、食管癌等。

由此可见，长期吃腊肉致癌的风险会增加是铁定的，但我们可以这样理解：是长期，那就说明致癌的风险与食用腊肠的量、频率密切相关。但具体食用量多少安全，目前并未有明确的规定。因此，还是要少吃得为好，少量的摄入，即便进入机体内的小剂量的有害物质也还是可以通过我们自身的代谢系统将其排除。

快过年了，面对家人购买的、朋友送来的腊肉，还能不能吃呢？就这样放弃、还是…

综上所述，腊肉并不是不能吃，偶尔馋了吃一回也无妨，只是在吃腊肠的时候一定要注意食用方法和烹调方法，以保证自身的 健康 .

首先、要少吃，控制食量，如果只是过年吃一两回，那没问题，如果平时也吃，每月吃1-2次，每次吃到不超过50克足矣，尝尝鲜，解解馋就好。

其次、合理地烹调减少食盐的摄入，食用之前可以先煮后蒸，让一部分水分进入腊肉当中，这样既可以去除腊肉中的一部分盐分，还可以降低腊肉中的部分有害物质。除此之外，在炒制时，就不要再加食盐了，否则盐分会超标。

再次、搭配蔬菜水果来吃，蔬菜水果中富含维生素C，而维生素C可以起到阻断N-亚硝基化合物合成的作用。这样可以减少腊肉中有害物质对人体的伤害。富含维生素C的蔬果有柿子椒、红辣椒、菜花、西蓝花、苦瓜、冬枣、山楂、草莓等。

【最后提醒】：如果在选购腊肉时，一定要到正规商场购买，首先看产品包装上是否有“QS”标志（食品安全认证）和产品标志（厂家标志）；其次看 腊肉肉身是否结实，有弹性，色泽是否鲜艳有光泽（看看是否有霉斑）；最后生产日期。