什么叫褐变?影响褐变的因素有那些?
【答案】：褐变：外植体在脱分化和再分化过程中，分泌褐色物质使培养基和外植体本身变褐的现象。影响褐变的因素：;基因型;;外植体：取材部位、时间和大小等;;光照;;温度;;培养基：培养基状态、无机盐、植物生长调节剂、抗氧化剂、吸附剂;;抗氧化剂;;吸附剂;;鳌合剂;;pH值;;培养方式：外植体在培养基...
什么叫食品的褐变反应?从反应机理看,食品的褐变分为哪几种类型_百度知...
褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。褐变按其发生的机理分为 酶促褐变（生化褐变）和 非酶促褐变（非生化褐变）两大类。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化 酚类物质形成醌及...
褐变是什么意思?
褐变是指物质经历了一系列复杂的化学反应，从而导致颜色发生变化，从而呈现出棕色或橙色的色调。这种变化通常出现在有机物质中，比如叶子、木材、纸张、食物等。例如，如果你把一个苹果削皮，将其暴露在空气中，它会因为暴露在空气中的氧气而发生褐变。这种变化是由果胶酶催化的复杂的化学反应引起的，将苹果...
什么是褐变?影响褐变得因素有哪些
影响因素：①氧的存在；②酶的作用；③含Cu2+辅基的参与；④酶与底物（酚类底物）的结合。
褐变现象是怎么回事,哪些食物易发生褐变?
褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些 食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养...
有谁知道关于植物组织培养中褐化的防止方法?
[2] 影响褐变的因素因子是复杂的，随植物的种类、基因型、外植体部位及生理状态等的不同，褐变的程度也有所不同。A.植物种类及基因型红豆杉愈伤组织的诱导及继代培养过程中，常常发生培养细胞褐变现象，轻者影响细胞生长和繁殖，重者导致细胞死亡。豆科植物和芸苔属植物原生质体培养中容易褐化也是一个普遍...
植物组培外植体褐变与消毒剂
1. 褐变的原因 植物体内尤其是木本植物含有较多的酚类化合物。在外植体切割后，酚类化合物被多酚氧化酶氧化，形成醌类化合物，这些化合物再与蛋白质聚合，导致代谢紊乱和生长受阻。2. 影响褐变的因素 （1）植物基因型：不同植物或同一植物不同基因型的组培过程中，褐变程度存在差异，这与植物体内单宁和...
植物组培外植体褐变与消毒剂
褐变是指在组织培养过程中，培养材料向培养基中释放褐色物质，致使培养基逐渐变成褐色，培养材料也慢慢变褐而死亡的现象。1、褐变的原因 很多植物尤其是木本植物体内含有较多的酚类化合物。在完整植物体的细胞中，酚类化合物和多酚氧化酶分隔存在，因此比较稳定。当外植体切割后，切口附近细胞的分割效应被打破...
酸奶褐变的原因是什么
酸奶褐变是液态奶在高温下的褐变，主要是发生了美拉德反应；美拉德反应又称羰氨反应，是食品体系中含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间发生反应而使食品颜色加深的反应；褐变反应会让食品中的营养成分流失，某些营养成分变得不易吸收，但是在一定条件下能产生对人体有利的抗坏血酸。
褐变现象是怎么回事,哪些食物易发生褐变
在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤，而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值。因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。褐变按其发生的机理分为酶促褐变...
