生活中，炒菜的技巧有哪些？

Answer 1

制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。豆鼓肉

制作原料： 猪五花肉(带皮)250克。 豆鼓75克、葱段、姜丝15克、酱油10克、精盐3克。绍酒15克、味精1克、白糖30克、清汤适量。

豆鼓肉的做法：

1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出，切成宽1厘米、长4厘米的片，放入盆内，加入豆鼓、葱段、姜丝、酱油、精盐、绍酒、味精、白糖、清汤、入笼蒸约30分钟取出。

2、凉透成冻状，食物改刀切成片或块装盘即成。

Answer 2

‍‍炒蔬菜一定要用猪油炒，这样炒出来的蔬菜更香，更美味，还有一点就是猪油下锅以后，油温要稍微烧高一点才能把蔬菜下锅，火太大的话，可以稍微放一丁点水炒，比如油麦菜这种蔬菜一定要放一些水炒，炒出来既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出来不好看，最后说一下关键，底油一定要放足。

Answer 3

‍‍炒菜的技巧一是油温与调料的方面的，油温的适宜程度烹香调味品，还有一些调料适宜在什么时候加入，这应该是基础的吧。有些青蔬菜适宜先焯烫一下再炒，才能美味可口，而有的就不需要焯水。这个问题我以前下厨的时候都没留过意，不过后来发现，有些青蔬菜不先焯水一下，炒出来的口感就是不怎么好，呵呵，本人厨艺太浅，知道的也就这些。‍‍

Answer 4

‍‍想要保持菜的本味就不能放过多的调料，就放点盐就好，菜品处理的过程中不能对菜品有过多影响，比如有的菜不要过水或过油，直接炒有助于保持本味，再就是在制作时要注意时间，有的菜需要时间比较长，比如炖品，有的菜不能长时间炒，比如小菜，时蔬等。基本上注意这些有助于保持菜品本味。

Answer 5

‍‍我就打个比方，黄瓜炒肉，黄瓜是自带水分的，首先锅里放油，油温稍微烧高一点，才能把肥肉放下去炒香，才能放黄瓜下去炒，油温太低的话，很容易沾锅，只要是炒肉之类的，首先要把锅里的油温烧高，才能下锅，这样才不会沾锅，肉类炒的过程中尽量不要加水，不然就没有了肉香味。