为什么好多中餐都是先炸后烧(或蒸)？

Answer 1

许多中餐先炸后烧或蒸的做法有以下几个原因：
1. 提高食物口感：炸的过程可以使食材表面变得脆、香、金黄色，提高食物的口感和外观吸引力。同时，炸制可以使食材内部变得酥脆，增加食物的层次感。
2. 锁住食材的水分和营养：食材在炸制过程中，往往会形成一层外脆内嫩的保护层，这有助于锁住食材内部的水分和营养成分，使食材更加嫩滑和美味。
3. 加快烹饪速度：通过先炸后烧或蒸，可以显著减少食材在烹饪过程中的时间。炸制可以迅速将食材表面煮熟，然后再用其他烹饪方法进行进一步的加热或调理，从而在较短的时间内完成烹饪。
4. 烹饪均匀：炸制可以使食材表面均匀地受热，这有助于食材的烹饪均匀性，避免出现部分煮熟部分未煮熟的问题。
当然，不是所有的中餐都是先炸后烧或蒸，这只是一种常见的烹饪方式，用于带来特定的口感和效果。不同的料理方法和菜肴类型有不同的烹饪方式，每种烹饪方法都有其独特的用途和效果。

Answer 2

中餐中先炸后烧（或蒸）的烹饪方式比较常见，这是因为这种烹饪方式可以使食材更加酥脆可口，同时也可以增加菜肴的口感和风味。

以下是一些可能的原因：

1. 增加食材的酥脆口感：炸过的食材通常会变得更加酥脆，口感更好。在中餐中，一些食材，如豆腐、鱼、虾等，本身质地比较柔软，炸过之后可以增加它们的酥脆口感，使其更加美味。

2. 增加菜肴的风味：炸过的食材通常会吸收更多的油脂和调味料，从而增加菜肴的风味。在中餐中，一些菜肴需要加入大量的调味料，炸过之后可以使食材更好地吸收调味料，从而使菜肴更加美味。

3. 保持食材的完整性：炸过的食材通常会变得更加坚硬，不易破碎，从而可以更好地保持食材的完整性。在中餐中，一些菜肴需要保持食材的完整性，炸过之后可以更好地达到这个目的。

4. 适应不同的烹饪方式：炸过的食材可以适应不同的烹饪方式，如蒸、煮、烤等。在中餐中，一些菜肴需要采用多种烹饪方式，炸过之后可以更好地适应不同的烹饪方式。

总之，中餐中先炸后烧（或蒸）的烹饪方式比较常见，这是因为这种烹饪方式可以增加食材的酥脆口感、增加菜肴的风味、保持食材的完整性，同时也可以适应不同的烹饪方式。