鸡肉先蒸后炸是为什么

Question

鸡肉是不是要先蒸后炸比较好呢？这样可以保证他里边是熟的。
为什么肉蒸了后缩水了呢？

Answer 1

保证外焦里嫩啊。

因为不提前蒸熟的话，你直接下锅油炸，外面的肉都快糊了，里面还没熟，即影响口感也浪费油煤气

中餐、西餐、快餐速食的菜单上都有“炸鸡排”，可以想象其受欢迎程度。一整块大鸡排，浇淋上特制浓汁，趁热咬一口，嗜肉的朋友顿时觉得各种满足啊……做这道菜前...(展开)
食材
主料
鸡脯肉
2块

辅料
油适量
盐适量
红酒适量
苹果半个
黑胡椒碎适量
鸡蛋1颗
面包糠适量
面粉适量
番茄酱适量

步骤

1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度

2.用刀背捶拍松软

3.先来腌制鸡排加适量盐

4.加入红酒

5.加入黑胡椒碎

6.半个苹果切片，和鸡排一起腌制

7.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整

8.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉

9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下

10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠

11.锅内坐油烧热

判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适

12.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可
小贴士
1. 鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不一熟

2. 加入红酒可以去除肉腥味，和黑胡椒融合出来的味道会很好吃，如果做给小朋友吃的..

Answer 2

没有人先蒸再炸的。蒸了之后肉汁会大量流出，这就导致鸡肉缩水的直接原因。鸡肉是很快熟的肉类之一，小火多炸几分钟肯定会熟了。炸东西之前一定要上粉浆，这就确保肉汁不会大量流失。

Answer 3

可以得到外焦里嫩的口味。

Answer 4

能保证肉的鲜味。

Answer 5

扒鸡就是先炸后蒸

追问

我是想做炸鸡排。可是今天蒸了一下发现肉缩水了，就没巴掌那么大了。。

追答

炸鸡排不用蒸呀，可以直接炸。靠外面的调料浆包住肉，时间也不能太长。现在都是用菜鸡，很好熟的。炸之前用刀背拍拍鸡肉。让它松些。