炒酸辣土豆丝的做法步骤

Answer 1

1. 主料：土豆2个、干辣椒3个、食用油适量。
2. 辅料：花椒数粒、盐1勺、香醋2勺、糖半勺、葱1段、蒜3瓣、青椒半个。
3. 土豆去掉外皮，可以擦成丝，或切成丝。将切好的土豆丝放在清水中，因土豆丝淀粉含量高，这一步骤能防止其粘连。
4. 土豆丝用清水清洗两遍，浸泡一会儿后使用，这样处理后的土豆丝炒出来根根清爽不粘腻。
5. 大葱切葱花，大蒜切片，干辣椒切小段备用。
6. 炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒粒小火炒香，随后加入葱花、蒜片、干辣椒段，继续煸炒出香味。
7. 将土豆丝从水中捞出，放入锅中，保留少许水分，防止炒糊。土豆丝容易熟，简单煸炒几下后，加入香醋2勺，翻炒均匀。
8. 加入食用盐1勺，继续翻炒均匀，直至土豆丝变为透明色，表示基本熟透。
9. 加入青椒丝翻炒几下，立即关火。此时土豆丝最为脆爽，口感最佳。
10. 炒制土豆丝时，切记不要炒制时间过长，以免土豆丝变得软烂，失去脆爽口感。
11. 炒好的酸辣土豆丝清脆爽口，根根分明，既可下酒又能下饭。希望您已经学会，赶紧动手尝试炒一盘吧！按照这些步骤，您也能做出与饭店媲美的酸辣土豆丝。
12. 注意事项：土豆丝的切工至关重要。切得大小均匀，才能保证口感，避免有的部分过熟而有的部分未熟。切好后先冲洗一遍，再浸泡在凉水中，去除多余淀粉，这样处理后的土豆丝既能保证酸味，也能确保辣味。