咋样烧茄子

Answer 1

第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。

1、将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干。

2、将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出。

3、然后将锅洗干净，加入油及葱姜蒜开始爆炒，等到出现香味时，在倒入茄块进行翻炒。

4、在炒茄子的时候，加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料，加入淀粉进行勾芡。

5、起锅后，撒上香菜，便可食用。

第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。

1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。

2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。

3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁。

4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子。

5、进行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入酱汁进行翻炒。

8、炒制约莫7分钟，便可出锅食用。

Answer 2

准备食材：绿茄子一个，青尖辣椒一小个，淀粉三十克，生抽一勺，蚝油一勺，食用盐和食用油适量。

具体做法：1.制作前先把买来的绿茄子用清水洗净表皮泥污，然后去皮改刀切成小块，最后放入清水中浸泡片刻。

2.准备好一个大点的空盆，先在盆中倒入适量淀粉打底，然后把浸泡好的茄子块放入淀粉中，最后用手把淀粉和茄子充分拌匀，力求每块茄子上面都能被淀粉覆盖即可。

3.起锅倒入适量食用油，油温七成热时把裹满淀粉的茄子块下入锅内炸制，待茄子外皮炸到发硬时控油捞出。

4.待所有茄子块炸好一次后，期间不要把油倒掉，再开火继续把茄子复炸一次，最后全部炸好后留着待用。

5.取一个干净的小碗，锅内加入适量食用油，生抽，蚝油，淀粉和水混合均匀，这样一份外调的汁就提前完成了。

6.另外起锅倒入食用油，油热后下入提前洗净切好的青尖辣椒翻炒，之后下入二次炸好的茄子块下锅，最后翻炒片刻。

7.二次炸过的茄子下锅翻炒片刻后，再把提前调配好的料汁倒入锅内，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

烹饪技巧总结：

1.做这道菜首先要注意的就是在处理茄子上要求迅速，一旦茄子去皮切块后一定要及时放入水中，这样可以防止氧化变黑。

2. 在第二次复炸茄子的过程中要用干淀粉炸，如果你只炸了一遍的话，茄子会回软，而且到了口感也不好了。

​3.最后出锅时放调味汁和翻炒一定要快速，待茄子挂汁后就可以装盘了，这样做出来虽然颜色难看点，但是口感会更好吃。

Answer 3

烧茄子可以说是人人爱吃的一道经典下饭菜。软糯的口感，香甜的味道，和米饭拌在一起，往往都是米饭不够吃的感觉。

可问题来了，在饭店吃，太过油腻。自己在家做，怎么也做不出饭店的味道。难道非要过油炸的烧茄子才好吃吗？今天就给大家介绍一个不用过油炸同样好吃的烧茄子做法。

先说这个茄子，圆的还是长的茄子都可以，去不去皮看是否够嫩，嫩茄子带皮一起吃更有营养。说到饭店的烧茄子好吃，根本原因就是茄子会先过油炸，而这个过油炸的作用就是让茄子脱水软化，这样炒出来才有那种软糯的口感。而在家做一般人不会过油，毕竟那一锅油只炸个茄子就太浪费了，不光是浪费的问题，也很麻烦。

废话不多说，下面就开始说说我这个不过油又好吃的做法，记得收藏哦！

1， 茄子切块后，先撒盐腌制半小时，多撒点，盐便宜哈。这一步就是为了让茄子脱水。切得别太厚，略微偏薄一点

2， 腌好的茄子已经开始出水，然后过水清洗一下，不洗就太咸了

3， 洗好的茄子攥干水分，这样处理后茄子自身的水分剩的就不多了，也已经开始软化

4， 锅里放油，比平时炒菜的油可以略微少一点。这就是这道菜的关键，不用油炸，也不用那么多油去炒。翻炒至继续让茄子变软

5， 加入生抽，老抽，糖。盐就不用放了，毕竟腌过还会有点咸味

6， 最后炒匀加入蒜碎，再炒匀就做好了

这道菜的关键就是盐腌制，水洗后攥干水分，少油炒至变软，这几步就是代替饭店里油炸脱水变软的步骤。你可以做饭前先把茄子腌上，等最后一个菜再炒它就正合适了，还不耽误时间。

吃到最后，你看图就能发现，实际用油真的不多，整体好吃的同时，还不油腻，关键和饭店一样的软糯。一个小技巧，喜欢吃烧茄子的可以试试哦！

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

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