商业灭菌是什么概念?商业无菌呢?
商业灭菌：也可以叫做商业无菌，指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出或仅能检出合理范围内的非病原菌，是一个标准。商业无菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业...
商业灭菌是什么概念?商业无菌呢?
商业灭菌是一种处理方法，旨在食品中杀死所有病原菌、腐败菌和大部分微生物，确保食品在一定时间内保持稳定和良好的商业价值。这种处理方法也被称为商业无菌。在商业灭菌过程中，食品被加热到较高温度并维持一定时间，以达到杀死所有有害细菌、包括耐热芽孢的目的，从而确保食品在储存和运输期间不会腐败变质。
什么叫做商业无菌
商业无菌是食品加工领域的重要概念，指的是在一般贮存条件下，产品中不存在能够生长的微生物，确保产品的安全性与稳定性。概述中提及，罐头食品通过适度杀菌处理，能够达到商业无菌的状态，这意味着产品中既无致病性微生物，也无非致病性微生物能够在通常温度下繁殖。这一状态被定义为商业无菌。商业无菌的实现...
商业无菌的酱卤肉可以检测菌落总数吗
1. 商业无菌是指在食品加工过程中的一种灭菌方法，旨在确保食品的安全性和长期保存。2. 检验商业无菌是否有效，通常通过检测菌落总数来评估。3. 菌落总数是衡量食品中微生物存在水平的一个重要指标，它可以反映商业灭菌过程是否达到了预期效果。4. 在罐装食品行业，商业灭菌是标准化的生产步骤之一，而对出...
关于商业无菌的说法错误的是
商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。在通常的商品流通及贮藏过程中，这些残留微生物或芽孢不能生长繁殖，不会引起食品腐败变质或因致病菌的毒素产生而影响人体健康。商业无菌是罐头工艺的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会...
商业灭菌主要杀灭可能导致什么?
灭菌：完全杀灭微生物的过程，一般指比较强烈的杀菌过程，如高温、高压、强氧化、强辐射等手段；商业灭菌：商业上对产品进行无菌处理的手段，根据产品不同，可以采用各种方式；消毒：对受细菌污染的物体或表明进行杀菌或灭菌处理，杀灭其中微生物的过程；防腐：在产品中加入防腐剂，以确保其在保质期内不受微...
商业杀菌与巴氏杀菌的异同点?
商业杀菌法(commercial sterilzation)：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。而巴氏杀菌杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖...
巴氏杀菌和商业杀菌
1. 巴氏灭菌法，也称作低温消毒法或冷杀菌法，是一种在较低温度下既能消灭病菌又能保持食品中营养物质和风味不变的消毒技术。2. 商业杀菌法是指在商业储存和运输过程中，使用方法能够在一定时间内杀死病原菌、产毒菌以及导致食品腐败的微生物，允许罐头内残留有微生物或芽孢。3. 巴氏杀菌的优点在于它...
灭菌,消毒和防腐的区别
灭菌、消毒和防腐
什么是商业化无菌处理?
理想的热杀菌效果应该是，在热力对食品品质的影响程度限制在最小条件下，迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物，达到产品指标的要求。超高温杀菌、微波杀菌和欧姆杀菌是达到这一理想效果的新途径。1）超高温杀菌 超高温杀菌指加热温度为135~150℃，加热时间为2~8s，加热后产品达到商业无菌要求的...
